毎年のように、クスクスは フランスで最も人気のある料理のひとつである!北アフリカが発祥の地であるクスクスの起源については、モロッコとアルジェリアがその起源を主張しており、いまだに論争の的となっているが、ほとんどの情報源はクスクスがベルベル人によって発明されたことに同意している。いずれにせよ、クスクスが 象徴的な料理となり、何世紀にもわたって他の国や文化に取り入れられてきたことは確かだ。
クスクスのオリジナルのレシピは、小麦のセモリナを水と塩で柔らかくなるまで煮るというものだった。その後、セモリナを木製のトレイに流し込み、手でこねて滑らかで均質な質感に仕上げる。クスクスはその後、ソースとひよこ豆、ニンジン、タマネギなどの野菜と一緒に供された。
時を経て、クスクスは多くのマグレブ諸国でアレンジされ、それぞれが独自のレシピを開発した。例えばアルジェリアでは、クスクスは羊肉と野菜と一緒に出されることが多く、チュニジアでは鶏肉とサルタナと一緒に調理されることが多い。 モロッコのクスクスは、羊肉とズッキーニやピーマンなどの野菜を使ったスパイシーな料理として知られている。しかし、結局のところ、それぞれの家庭に独自の秘伝のレシピがある!
フランスでは、クスクスは1960年代から1970年代にかけて 大人気となり、それ以来 フランス人の大好きな料理のひとつとなった。パリでは多くのレストランで 美味しいクスクスを楽しむことができるので、 美味しいクスクスが食べたくなったら、パリのベストアドレスをご紹介しよう!
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