루디 랑글레의 미슐랭 스타 레스토랑, 라 쌩뜨렘(La Scène Thélème)

지금은 셰프 루디 랑글레가 운영하는 비밀스러운 레스토랑인 스켄 테를렘을 소개해드릴게요. 17구의 트로이옹 거리에 이상적으로 위치한 이 미슐랭 스타 레스토랑은 즐거운 시간을 보내기 위해 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다.

이곳에 도착하면 유리 지붕과 무대 사이에 여러 개의 방이 있어 한때 공연장으로 사용되었던 장소의 이름에서 유래된 것을 볼 수 있습니다.

루디 랑글레의 요리에는 계절과 식재료의 순수함이 담겨 있습니다. 프랑스와 일본의 영향을 받은 그의 요리는 대지에 대한 찬사입니다. 루디 랑글레는 페이 드 라 루아르 지역의 중심부인 앙제에서 태어나 소무르의 호텔학교에서 미식 경력을 쌓기 시작했습니다. 그 후 탁월함을 향한 열정으로 알랭 뒤카스의 명문 르 뫼리스의 셰프단에 합류하여 자신의 요리 예술을 완성했습니다.

이런 맥락에서 다카야나기 요시타카 셰프를 만났습니다. 두 사람의 협업은 처음에는 아가페에서, 그다음에는 라 스켄 테를렘에서 7년 동안 지속되었습니다. 타카야나기의 지도 아래 루디는 일본 요리법에 대한 열정을 키웠고, 식재료의 자연스러움과 제철성을 강조하는 세련된 기법의 요리를 마스터하는 법을 배웠습니다.

채소, 꽃, 허브, 과일, 버섯은 소규모 생산자로부터 공급받습니다. 특히 프랑스에서 생산되는 일본산 채소가 인기가 높습니다. 2021년부터 Scène Thélème은 투레인에서 일본 채소를 재배하는 야사이 농장의 안나 쇼지와 협력하고 있습니다.

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까다로운 미식가들을 위한 최고의 메뉴를 만나보세요. 저녁에는 더욱 풍성한 메뉴가 여러분을 기다립니다.

사랑스러운 트리오 소파부터 시작하겠습니다:

• 훈제 파프리카와 올드 미모레트 치즈를 곁들인 모찌
• 오이와 송어알 타르트, 해초 크림, 버주스 젤
• 빈초탄 숯불 양배추, 훈제 장어 크림, 테리야키 젤은 저희가 가장 좋아하는 메뉴입니다.

이어서 신선한 아뮤즈 부쉬로 야생 마늘을 곁들인 차완무시, 육수로 만든 일본식 플란, 완두콩, 버베나 젤리, 유자, 고수 꽃을 곁들여 풍미를 더했습니다.

그런 다음 절인 콜라비와 양 고추 냉이를 곁들인 살코기 타르타르가 첫 번째 스타터로 나옵니다. 순무 꽃잎과 폰즈 젤을 얹었습니다. 참깨 비네그레트를 곁들인 이 요리는 놀라운 발견입니다.

메인 코스는 다시마에 절인 무를 곁들인 일본식숯불 방어 구이와 신선한 야채입니다. 요리 전체에 숙성 올리브 오일로 맛을 낸 야채 육수를 뿌립니다.

프리 디저트는 라임 젤과 페리에 워터가 들어간 모히토입니다. 민트와 라임 셔벗의 상큼한 맛과 그래니 스미스 사과 조각, 럼, 페리에 젤을 곁들여 입안에서 톡톡 튀는 맛이 일품입니다.

디저트로는 셰프의 시그니처 디저트인 딸기와 대황 파블로바, 엘더플라워 젤, 사베카스(술지게미) 아이스크림이 준비되어 있습니다. 가볍고 폭신하게 떠 있는 섬의 식감을 닮은 멋진 발견입니다.

물론 여전히 배가 고프다면 커피와 미나르디즈로 식사를 마무리할 수 있습니다.

한마디로 아시아와 서양의 경계에서 미각을 자극하는 음식입니다.