폴란드 레스토랑, 더 나아가 동유럽 레스토랑은 파리에서 그다지 많지 않은데, 안타깝게도 폴란드 레스토랑의 오픈은 매우 기대되는 소식입니다. 폴란드 출신 셰프 피오트르 코르첸은 폴란드 요리에 대한 선입견을 없애기 위해 자신의 첫 번째 레스토랑인 마카(Matka)를 오픈했습니다.
요리가 형편없나요? 너무 전통적인가요? 모든 형태의 삶은 감자와 양배추? 그럴 수도 있지만 그뿐만이 아닙니다! 폴란드 요리는 숙련된 셰프가 준비한다면 소박하고 정통적이며 미식가들도 좋아할 만한 요리입니다. 이것이 바로 피오트르 코르젠이 하는 일입니다!
2015년에 프랑스에 도착한 서른 살의 그는 만다린 오리엔탈의 Sur-Mesure 레스토랑에서 티에리 마르크스의 후원을 받으며 5년을 보낸 후 불로뉴 빌랑쿠르의 La Machine à Coudes에서 비스트로 요리로 전향하여 수석 셰프를 맡는 등 고급 레스토랑에서 일해왔어요.
올 5월, 셰프는 자신의 문화와 민족성에 대한 찬사를 담아 마카 (폴란드어로어머니 )를 오픈하며 깊은 곳으로 뛰어들었습니다. 벽난로가 있는 따뜻한 가정집 장식과 전형적인 동유럽 모티브로 꾸며진 이 레스토랑은 미식가들을 20세기 시대로 데려다 줍니다.
메뉴에서 피오트르 코르젠은 폴란드 요리의 위대한 고전의 미식 버전을 제공합니다: 클로드닉(오이, 딜, 비트 뿌리를 곁들인 유약을 바른 보르시), 콜라비와 훈제 송어를 곁들인 메밀블리니, 살세콘(머리 치즈), 감자, 양파, 프레스 파이젤로 속을 채운 피에로기, 당근, 건포도, 아몬드를 넣은 롤드카, 양고기 속 양배추 또는 청어 타르타르 등이 있습니다,
디저트로는 폴란드식 치즈 케이크인 루바브 세르니크와 양귀비씨, 초콜릿, 호두, 크림 머랭이 들어간 케이크인 마코비츠 등 폴란드의 전통 케이크를 맛볼 수 있습니다.
