Praėjus lygiai dešimčiai metų nuo " Silencio" atidarymo, komanda ką tik atidarė visiškai naują vietą Sen Žermeno de Prė širdyje, pavadintą " Silencio des Prés". Šį kartą tai ne rinktinis klubas, o 150 vietų restoranas su terasa, baru ir kino teatru.
Už viryklių "Silencio" komanda pasirinko šefą, kuris šiuo metu yra pelnęs "Michelin" žvaigždutę ir garsėja netradicine virtuve, savo įvaizdžiu - šefą Guillaume'ą Sanchezą. A la carte meniu jaunasis virtuvės šefas nusprendė sugrįžti prie Paryžiaus braserijos patiekalų, kuriuos būtina paragauti .
Šiame istoriniame pastate, kurį visiškai pertvarkė prancūzų architektų duetas "Studio KO" ir kuris buvo baras, kabaretas ir projekcijų salė, šefas G. Sanchezas siūlo nuolatinį meniu, kuriame ingredientai pritaikomi prie restoraną aprūpinančių smulkių gamintojų atsargų ritmo.
Kaip užtikrinti, kad kasdien būtų patiekiama daugybė patiekalų, ir kartu skleisti pagarbos planetai ir ją auginantiems žmonėms žinią? Už kokią kainą ir kokiomis sąlygomis? Šiais klausimais vadovavosi virtuvės šefas.
A la carte meniu Guillaume Sanchez siūlo Paryžiaus braserijos stiliaus virtuvę, atspindinčią jo asmeninę viziją. Tarp užkandžių - šalti langustinų ravioliai (17 EUR), švelniai marmurinės juodos spalvos, mėlynoji žuvis su versmėmis, medumi ir garstyčiomis (16 EUR), ikrų kiaušinis ir wagyu cecina.
Viską galite vainikuoti barmeno Remy Savage'o išradingai paruoštais kokteiliais, pavyzdžiui, maloniu " Floradora" (imbieras, aviečių sirupas, laimas, džinas; 15 €) arba nepadoriu " Calvados Pornstar " (kalvadosas, degtinė, pasiflorų tyrė, vanilės sirupas, geltonoji citrina; 15 €).
(Labai) santūrioje restoranoatmosferoje susipažinkite su likusiu meniu ir pasirinkite bistro patiekalą par excellence - croque-monsieur (16 EUR), gausiai patiektą, tokį paguodžiantį, kokio tik galima pageidauti, su traškiais pommes allumettes, ir saithe ( 28 EUR), susuktą su juoduoju pudingu, juod aisiais ridikėliais, bulvių ir salierų koše.
Taip pat pamėgome à la carte desertus, įskaitant pana cotta (12 EUR) su supremes ir labai geru citrusinių vaisių čatniu.
Nors " Silencio des Prés " toli gražu neprilygsta virtuvės šefo Guillaume'o Sanchezo, pagarsėjusio savo darbais fermentacijos, laktofermentacijos srityje ir nuolatinėmis naujų technikų paieškomis virtuvėje, kulinariniams bruožams, vis dėlto tai puiki bazė Saint-Germain-des-Prés rajone tiems, kurie nori papietauti muzikalioje aplinkoje (pasak įstaigos savininko, antrojo aptarnavimo metu ji būna gyva) ir paragauti bistro patiekalų, prie kurių grįžtama su brio.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
www.silenciodespres.com
