Richer gatvėje esančiame restorane "Ardent", skirtame liepsnos virtuvei, dedikuoti patiekalai įkaista. Reikia pasakyti, kad už šio projekto stovintys žmonės šiame rajone turi ne vieną gerą stalą. Iš vienos pusės - mėsos restoranų " Bien Elevé" ir " Bien Ficelé " įkūrėjas Arthuras Lecomte'as, iš kitos - bistro " L'Office" vadovas Charlesas Nikititsas.
Kaimynai gatvėje, bet visų pirma ilgamečiai draugai, šie du jauni vyrai norėjo atidaryti bendrą restoraną, kuriame būtų sujungtos jų bendros vertybės - draugiškumas, gurmaniški malonumai ir pažangiausi ištekliai. Rezultatas - "Ardent", restoranas, kuriame gaminama su ugnimi ir liepsna, 9-ajame rajone.
O kai galvojate apie maisto gaminimą su liepsna, akivaizdžiai galvojate apie įspūdingą anglių kepsninę, matomą atviroje virtuvėje, iš kurios matosi liepsnos, kontroliuojamai rūpinasi patiekalais, kuriuos joms duodate kepti. Tačiau šis neapdorotas maisto ruošimo būdas yra sveikas, nes neprideda jokių riebalų, be to, išsiskiria galingu kvapu ir skoniu - tuo gardžiu, taip vertinamu dūmų aromatu!
Siekdami sugriauti išankstines nuostatas apie šį brutalų maisto ruošimo būdą, du restorano įkūrėjai troškintai mėsai ir žuviai skiria tiek pat dėmesio, kiek ir daržovėms bei augalams! Abu draugai pirmieji sako ir net šaukia nuo stogų: restoranas à la flamme - tai nebūtinai restoranas mėsos valgytojams, ne!
Trumpame sezoniniame valgiaraštyje, kuris reguliariai keičiamas atsižvelgiant į metų laikus ir šefo Charley Breuvart' o norus, rasite puikių mėsos gabalų, atrinktų iš atsakingų augintojų, žuvies, gautos tausiai žvejojant mažais laiveliais, ir daržovių receptų, kuriuose naudojami švieži vaisiai ir daržovės iš Prancūzijos ir Ile-de-France daržininkų, besilaikančių tvarios žemdirbystės principų. Visi produktai apdorojami vienodai, naudojant įvairius būdus - kepami ant grotelių, rūkomi, skrudinami, cukruojami.
Tarp patiekalų, kurie išties patinka ir kuriuos pabrėžia vyriausiojo someljė Olivier Dopke parinkti puikūs raudonieji ir baltieji vynai, atrinkti iš jo 150 nuorodų iš natūralių, ekologiškų ir biodinaminių Prancūzijos regionų, yra ant grotelių keptos ėriuko blauzdelės (14 EUR) su gaidžiais ir cukinija; labai, labai skanūs lęšiai (12 EUR) su unguriu ir rūkytu sabajonu; fondant cochon (25 EUR) su goma padažu ir ant grotelių keptais baklažanais su miso; arba vegetariška pica ( 20 EUR) su voveraitėmis ir artišokais.
Ne išimtis ir desertai, pavyzdžiui, troškinti ir ant grotelių kepti abrikosai (12 EUR) su karčiųjų migdolų chantilly ir gaivumu alsuojančiu estragonų ir laimo šerbetu. Kainos negali būti geresnės- užkandžio, pagrindinio patiekalo ir deserto meniu kaina pietums yra 25 eurai.
Nesuvaidinta ir sveiko proto virtuvė.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.restaurant-ardentparis.com
