Ieiet pieczvaigžņu viesnīcas La Réserve Hôtel & Spa majestātiskajās durvīs, kas atrodas pret Elizejas lauku dārziem, ir piedzīvojums pats par sevi. Pēc greznajām zeltītajām zālēm seko intīmākas atpūtas telpas ar plīša dīvāniem un interjeru, kas rotāts ar veciem koka apšuvumiem un līstēm, kuras no jauna atklātas viesnīcas renovācijas laikā, kas ir īsts aicinājums ceļot .
Ideāla vieta, kur sākt gastronomisko ekspedīciju Le Gabriel, kas ir viens no diviem La Réserve restorāniem līdzās La Pagode de Cos, kuram 2016. gadā, tā atvēršanas gadā, tika piešķirtas divas Michelin zvaigznes .
Kopš restorāna Le Gabriel atvēršanas pēc veselības problēmu perioda šefpavārs Žeroms Banktels (Jérôme Banctel) ir izvēlējies ceļojuma tēmu, lai aizvestu gardēžus ceļojumā no viņa dzimtās Bretaņas uz Āzijas tālākajiem nostūriem, precīzāk - uz Japānu, viņa sirds un iedvesmas zemi .
Pirms degustācijas viesiem izdalītajā ceļojuma dienasgrāmatā apkopotie dažādie šī garā ceļojuma posmi ar neskaitāmiem līkločiem un pagriezieniem, tiklīdz to izlasāt, atsauc atmiņā tūkstošiem vietu un tikpat daudz garšu, ko šefpavārs prasmīgi savācis no dažādiem kontinentiem, abās iedomātas un ļoti personiskas pasaules kartes pusēs.
Tāpēc mēs ļaujamies vadīt sevi par roku un iepazīstam ēdienus, kas, noņemot stikla fasādi, atklāj burvīgus aromātus un nevainojamu pagatavošanu . Sākot no suši ar sarkano tunci, kas marinēts sataja mērcē un kā prelūdija noķerts vienā kumosā, un beidzot ar ratiņiem, kas maģiski atveras uz garšīgu mignardīšu virtenes, ekskursija kapteiņa Banctel kompānijā iekaroja mūsu gardēžu aukslējas un ceļotāja sirdi.
Neaizmirstams sajūtu ceļojums , kas ir pilns aizraujošu atklājumu un pieturvietu.
* * *
Griķu krekeri un kūpināta sardīne / Kartupeļi, nori jūras aļģes un Kristal Kaviari kaviārs
Lēcu čipsi, sukādes olas dzeltenums un marinēti šalotes sīpoli / Biešu tartlete un liesmā kūpināts lasis
Tvaicēti blini ar kaperiem, kornišoniem, sīpoliem un paipalu olu
Kristal kaviāra kēnele un pikšas blancmange
Laša confit ar miso, saldo kartupeļu sulā vārītiem batātēm un greipfrūtu sulas redukciju
Prosa sēklas un Meksikas sarkanie pipari
Šefpavāra Žeroma Banktēla firmas ēdiens
Grauzdēti artišoki, sakuras želeja, barigulu mērce.
Jūras ūdenī sautēts Bretaņas zilais omārs, kas pagatavots ar Binchotan
Ķirbju sēklu pralinē un sviesta riekstu bumbiņas, kas aromatizētas ar japāņu garšvielām rayu
Ķemmīšgliemenes, melnās trifeles, kāposti, Briseles kāposti
Ķemmīšgliemežu bārdas sula un verjuice
Cūkgaļas terīne, kartupeļi, nori jūras aļģes
Isigny krējuma quenelle un gliemji - austeres, gaileņi, sērijas un perivīngliemenes.
Zuši un bekons no Colonnata, kraukšķīgi puravi ar mārrutkiem
Liellopu gaļas konsomme un sarkanvīns
Challans pīle, Apicius garšvielas, ābolu želeja
Pīļu sula, raudzēta Medjool dateļu garšviela
Calisson revisited
Laima, karamelizētas mandeles, miso-vaniļas saldējums, bergamotes bezē.
Greipfrūtu deserts
Greipfrūtu bezē, samfīra un austeru lapas
Šokolādes deserts
Ar baltvīnu pagatavota masa, ar sarkano balzamiko etiķi pagatavotas pupiņas, profiteroles ar šokolādes mērci
Šokolādes mērce ar sarkano balzamiko etiķi.
* * *
Restorānā Gabriel kulinārijas emocijas var izbaudīt, izvēloties trīs ēdienkartes: "Escales" ēdienkarti (pusdienas ar 3 ēdieniem, €75), "Virée" ēdienkarti (pusdienas un vakariņas, 5 ēdienu ēdienkarte, €145) un "Périples" ēdienkarti (pusdienas un vakariņas, 8 ēdienu ēdienkarte, €195). Atbilstoši sezonai pašlaik tiek piedāvāta arī "Medību" ēdienkarte (280 €), kurā tiek piedāvāti labākie dzīvnieki.
Izvietot
La Réserve Paris - Viesnīca un spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Pieeja
Franklins D. Rūzvelts (1. - 9. rinda)
Oficiāla vietne
www.lareserve-paris.com
