Le Comptoir des Résistants - restorāns un vīna bārs ar ekoloģiski atbildīgām vērtībām un ēdieniem.

Jau gandrīz astoņus gadus Les Résistants ar savu restorānu Les Résistants, L'Avant-Poste un Les Résistants Epicerie-Cave starpniecību veic krusta cīņu, lai popularizētu vietējos labos pārtikas produktus, aizstāvētu Francijas lauksaimniecību un tās ražotājus un amatniekus, kas saglabā noteiktu zinātību, kā arī aizsargātu vidi un produktus, ko mums piedāvā planēta - dārzeņus, augļus, zivis un gaļu.

Strādājot roku rokā ar vairāk nekā 300 lauksaimniekiem, lopkopjiem, dārzkopjiem un vīnkopjiem- īstiem vēstures pretošanās kustības cīnītājiem, kuri ir apņēmušies ievērot ļoti detalizētu kvalitātes hartu, - Resistants nesen atklāja jaunu vietu, kurā labākiefranču amatniecības unlauksaimniecības produkti ir gan uz šķīvja, gan glāzes dobumā: Le Comptoir des Résistants.

Galvenās hartas vadlīnijas, kas jāievēro, lai pievienotos šai lielajai ekoloģiski atbildīgajai ģimenei, ietver dzīvnieku labturības un tradicionālo ražošanas metožu ievērošanu, Francijas lauksaimniecības un kulinārijas mantojuma saglabāšanu, neapstrādātu un svaigu, bioloģisku, ilgtspējīgu, sezonālu un vietējo produktu popularizēšanu, kā arī gaļas un zivju nevainojamu izsekojamību.

Le Comptoir des Résistants, kas ir pusceļā starp bistro un vīna bāru, ir ne tikai morāli, humāni un ekoloģiski respektabls, bet šai Florenta Pjāra jaunajai adresei ir arī papildu priekšrocība - tā ir pieejama par pieņemamu cenu: par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem jāmaksā 19 eiro, bet pusdienu laikā - 22 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem. Trīs veidu pierādījums tam, ka ir iespējams ēst vietēji, franciski un ekoloģiski, nesamazinot bankas izdevumus.

Pie krāsnīm Marie Conquet pusdienu laikā un Marc-Hippolyte Jandrain vakarā papildina viens otru, lai piedāvātu izsmalcinātu bistro stila virtuvi, kuras pamatā ir labs ēdiens. Pusdienu laikā à la carte ēdienkartē ir tikai 3 uzkodas, 3 pamatēdieni un 3 deserti, kas mainās atkarībā no dienas piedāvājuma; vakariņās tiek piedāvāti koplietošanas šķīvji no 8 līdz 18 eiro.

Izcila Kintoa cūkas galvas pastēte, Basku zemes Rolls-Royce, un tās krāsainais dārzeņu klāsts, violeta rāceņa, daudzkrāsains lapu burkāns, vīģes un ananāsu piparmētra; samtaini sezonālie puravi, ķemmīšgliemežu krēms, griķi un Meksikas tagetes; baltā tunča tataki, marinēta emulsija ar Bigorre melno cūkgaļas čorizo, Andu raga tomātu mērci un Ushiki Kuri ķirbju biezeni; Galisijas mājputnu ga ļa ar Patte Bleue, persimonu un čilli čatniju, čipsiem un estragonu gwell...

• Lasīt arī
• Vietējie restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses vietējiem ēdieniem
• Padoms nedēļai no 3. līdz 9. jūnijam 2024 Parīzē: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt Parīzē un Ildefransas reģionā 2024. gada jūnijā? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas

Uz šķīvjiem nekas nav atstāts nejaušībai, un, lai gan katrā no tiem ir ducis vai vairāki desmiti neapstrādātu produktu un pusfabrikātu, nekas nešķiet par daudz, nekas nav pārspīlēts, viss ir pamatots un līdzsvarots. Līdz pat desertiem - ābolu pīrādziņam, Korsikas citronam, neapstrādātam krējumam ar pīrāgu iesalu; un Reine Claude kompotam, gwell labneh, speltas drupinātajam, sarkanvīna redukcijai, granātābolu un ananāsu salvetei.

Protams, runājot par dzērieniem, nav iespējams neuzticēties Maison, kura piedāvājumā ir ne mazāk kā 300 sarkanvīnu, baltvīnu un sārtvīnu, no kuriem visi ir bioloģiski, dabiski un biodinamiski, sākot ar senajiem vīniem un beidzot ar jaunākajiem vīniem, kas nupat tikai radušies.

Moderns galds glāzē un uz šķīvja.