Šefpavāra Rafaela Rego restorāns OKA(brazīliešu valodā- māja) savu vēsturi sāka mini formātā: kabatas restorāns ar tikai 16 vietām 9. rajonā, ko drīz vien nomainīja lielāks uzņēmums kreisajā krastā, kas ātri ieguva savu pirmo Michelin zvaigzni.
Taču brazīliešu šefpavārs noteikti ir mainījies un ir izvirzījis sev izaicinājumu uzrakstīt jaunu OKA nodaļu, atklājot vērienīgu projektu: atvērt divus restorānus vienā vietā, katrs no tiem piedāvājot savu brazīliešu virtuves interpretāciju.
OKA - FOGO, Raphaël Rego jaunais eksotiskais restorāns, atrodas 17. rajonā . Šefpavārs ir strādājis dažās izsmalcinātās virtuvēs - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - un ir sadarbojies ar arhitektu Arnaud Behzadi, kurš ir piešķīris unikālu dvēseli šai daudzfunkcionālajai telpai, kas izvietota divos stāvos.
200 m2 platībā atrodas ne viens, bet divi restorāni, kas godina šefpavāra dzimto Brazīliju , kā arī divas privātas telpas - viena ar 8 vietām pagrabā, vīna pagrabā, otra ar 6 vietām nelielā, mirdzošā, intīmā telpā.
No vienas puses, OKA ir gardēžu restorāns, kurā franču virtuve mijas ar Brazīlijas garšām. Iepretim atrodas FOGO - uz kokogļu oglēm gatavots restorāns, kurā vienādās daļās gatavo gaļu, zivis, gliemjus un dārzeņus. Šo divu telpu vidū virtuve ir atvērta no abām pusēm, tā ir caurspīdīga, kā savienojums starp abiem restorāniem.
Vēl viens šīs jaunās vietas stūrakmens ir vīna pagrabs, kurā ar cieņu izturas pret vīndariem un kurā ir ne mazāk kā 500 Francijas vīnu no visiem teroiriem un Brazīlijas vīni, kas ražoti, pilnībā saudzējot vidi. Tas ir OKA FOGO pamatprincips: ilgtspējīga virtuve, kas saudzē cilvēkus un zemi. Tas ir cēls lēmums, kas atbilst mūsdienu virtuvei, kuru šefpavārs ir piekopis, kopš uzrunājis piektajā rajonā, un kuru viņš šeit aizved līdz galējībām.
Rafaels Rego ir izvēlējies strādāt roku rokā ar saviem draugiem ražotājiem, kuri šeit, Francijā, audzē aromātiskus augus, dārzeņus un citrusaugļus, kas raksturīgi Brazīlijai, piemēram, jambu un para kressalātus no Tarn-et-Garonne. Šim izdevīgajam īsajai ķēdītei palīdz arī 7000 m2 liels dārzeņu dārzs Sēnas un Marnas departamentā, kas pilnībā paredzēts šefpavāra divu galdu barošanai.
Ja Fogo var baudīt pusdienās un vakariņās, piedāvājot ēdienus, kas ir karsti gluži kā uguns (pão de queijo, ceviche, marmora liellopa picanha...), un smalkmaizītes tieši no nogatavināšanas telpas, pirms tās tiek pagatavotas uz grila, tad Oka var baudīt tikai vakariņās, piedāvājot divas degustācijas ēdienkartes: 5 ēdienu Parana ēdienkarti (195 eiro) un 7 ēdienu Amazonia ēdienkarti (245 eiro). Un atklājumi ir lieliski.
Oka ir aizraujoša, ugunīga, dāsna un enerģiska vieta, kur ieturēt maltīti. Tā ir draudzīga vieta, ko atbalsta rūpīga apkalpošana un Rafaela Rego un konditora Aleksandra Laureta (Alexandre Lauret), kurš ir strādājis Mauro Colagreco un Guy Martin virtuvēs,godpilnais radošums. Iepazīstieties ar Amazonia ēdienkarti mūsu apmeklējuma laikā. Apbrīnojama pieredze .
***
Bacalhau kārtainās mīklas kārtojumā, kaviāra citrons, krēmīgs lazdu riekstu sviests.
Cūkas krotālijas krokete
Krēmveida burkānu un kokosriekstu rapadura tartlete
Čardardapildīta ar pikanhu un citrusaugļu tartaru
Kūpināts zutis, kaviārs un riboņu piens .
Nirstošās ķemmīšgliemenes moqueca, kokosriekstu piena karija garā
Dārzeņu dārza variācija, biešu eļļa
Parilla grilēts karabinero, pak choï, banānu garšviela, galvas sula
Mazs speltas risoto, melnais pudiņš un citrusaugļi.
Nogatavināts Saint-Pierre, pasifloru augļi, pilpīļu mērce
Wagyu sobrecostilla, pupiņu biezeni, ceptas bietes, lakoti ar açaï sulu, açaï biezeni
Dilles, pikanti, citronu un ingvera sorbets, citronu redukcija
Mandarīnos mērcēta baba, kraukšķīga tēja un mandarīnu sula
Ābolu un kukurūzas kompresija, etiķa karamele
Brazīlijas šokolāde, čilli, glīžu sula
Saint-Honoré un Brazīlijas rieksti
***
Izvietot
Restorāns OKA - FOGO
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.okaparis.fr
