Na de opening van Narro in 2021 slaan de eigenaren van dit restaurant, onder leiding van chef-kok Kazuma Chikuda, een nieuwe slag. Voor hun tweede Parijse restaurant hebben ze gekozen om te investeren in de niet te missen wijk Saint-Germain-des-Prés. Sinds half maart 2023 herbergt de rue du Dragon in het 6e arrondissement van Parijs een uitstekend nieuw gastronomisch adres. De naam? Baillotte!
Achter de mooie rode gevel van dit bistronomische restaurant vind je een prachtige woonkamer die is gebouwd rond een open keuken, met daarbovenop een mezzanine. In de keuken staat de getalenteerde Japanse chef Satoshi Amitsu, wiens techniek onfeilbaar is.
De chef komt oorspronkelijk uit Ibaraki in Japan, maar heeft een onverholen passie voor de Franse keuken, die hij ontdekte in het Land van de Rijzende Zon toen hij werkte in het met een Michelin-ster bekroonde restaurant L'Alliance in Tokio. Satoshi Amitsu arriveerde in 2014 in Frankrijk. Hij maakte snel naam en werd souschef bijAuberge des Templiers (één Michelinster) en vervolgens bij Georges Blanc (drie Michelinsterren), waar hij tot 2021 werkte. Dat jaar besloot hij een nieuw avontuur aan te gaan en ging hij bij het team van restaurant Narro aan de slag als souschef in de keuken van chef-kok Kazuma Chikuda. Twee jaar later boden de eigenaars van Narro hem de kans om al zijn creativiteit ten dienste te stellen van hun tweede restaurant, Baillotte, door het menu op te stellen en chef-kok van het restaurant te worden.
Dit was een buitenkansje voor Satoshi Amitsu, die deze kans met beide handen aangreep en geen tijd verloor om de smaakpapillen van fijnproevers te verleiden. Tegen lunchtijd was het Baillotte restaurant volgeboekt. En het duurde niet lang voordat we begrepen wat zowel Franse als Japanse klanten aantrekt.
De gastronomische, genereuze en gedurfde keuken van chef-kok Satoshi Amitsu is zeker een bezoek waard. Zijn credo is om gerechten aan te bieden met een perfecte presentatie en subtiele smaken, op basis van seizoensproducten en met aandacht voor ons prachtige, rijke terroir. Het vlees komt van Huguenin, het gevogelte van Poularde, de lijngevangen of wilde vis van Pavillon de France, de groenten van Paysans Urbains en Marché d'Iéna en de kazen van Barthélémy. De chef maakt ook ongelooflijke kruidenoliën - zijn handtekening - die elk gerecht met delicatesse en precisie sublimeren.
De culinaire ervaring begint met een sappig bord gemarineerde rode tonijn met daarop een plakje gebrande runderharttomaat, grapefruitpeper, fromage frais en een ongelooflijke frambozenvinaigrette. Een ultrafris, royaal voorgerecht met perfect uitgebalanceerde combinaties.
Ertegenover staat een voorgerecht op basis van potloodprei en een paar stukjes schelvis, met citroengel en hazelnoten. Het geheel wordt gegarneerd met een fijne sluier van koriander en vergezeld van een mousse van prei en flâne. Ook hier zijn de smaken en kruiden gedurfd en perfect beheerst.
De proeverij gaat verder met de vangst van de dag, in dit geval schorpioenvis, slim bereid met een bloemkoolvariatie en verrijkt met een heerlijke emulsie van kreeftenbisque met citrus en zwarte curry. Een echte traktatie, die tot de laatste hap wordt geproefd.
Tegenover ons vallen we voor de parelhoen uit de Gers gegrild op binchotan, de beroemde Japanse barbecue, met een paar kleine groenten ernaast, snijbiet gevuld met champignons, een uitstekende volle jus en een rabarberconfituur.
Na zo'n proefervaring kun je de desserts van de getalenteerde patissier Asuka niet weerstaan. Terwijl stamgasten van Narro het niet te missen 'Dough'-koekje kunnen vinden, besloten wij voor de andere, even verleidelijke desserts te gaan. En we hebben geen spijt van onze keuze, want we vielen als een blok voor een ongewone creatie op basis vanespuma van hortensia's in Fontainebleau-stijl, met bosbessen, dacquoise, een schelp van witte chocolade en zelfgemaakt kardemomijs. Dit gedurfde en originele dessert is een echte traktatie die je niet snel zult vergeten!
Als je verslaafd bent aan cacao, kies dan voor de'Feuille à feuille au chocolat'. Deze creatie is zowel krachtig als delicaat en vervult ons met geluk dankzij een romige chocolade, geroosterde cacao en een ongelooflijk Cédric Casanova olijfolie-ijs.
Om dit alles te begeleiden, vertrouwt Baillotte op een lijst van natuurlijke wijnen (AOP Cahors van Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage van Domaine des Quatre Vents...) van onafhankelijke producenten, zorgvuldig geselecteerd door sommelier Thomas Legrand.
Dankzij de gedurfde en genereuze bistronomische keuken, de technische vaardigheden en creativiteit van chef-kok Satoshi Amitsu en het warme onthaal, heeft Baillotte zoveel indruk gemaakt op de smaakpapillen dat het - in slechts een paar maanden tijd - een niet te missen adres is geworden in de wijk Saint-Germain-des-Prés.
Plaats
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
prijzen
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Officiële site
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram pagina
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Reserveringen
www.restaurantbaillotte.fr
Meer informatie
Open dinsdag t/m vrijdag, 12.00 tot 15.00 en 19.00 tot 23.00 Open zaterdag, 12.00 tot 15.00 en 19.00 tot 22.30 Open zondag, 12.00 tot 15.30
