Som hvert år er couscous en av Frankrikes favorittretter! Couscousens opprinnelse i Nord-Afrika er fortsatt omdiskutert - både Marokko og Algerie påberoper seg farskapet - men de fleste kilder er enige om at couscous ble oppfunnet av berberne. Uansett er det klart at couscous har blitt en ikonisk rett som har blitt adoptert av andre land og kulturer gjennom århundrene.
Den opprinnelige oppskriften på couscous besto i å koke hvetegryn med vann og salt til det ble mykt. Grynene ble deretter hellet på et trebrett og eltet med hendene for å få en jevn og homogen konsistens. Couscousen ble deretter servert med en saus og grønnsaker som kikerter, gulrøtter og løk.
Med tiden har couscous blitt tilpasset i mange Maghreb-land, og hvert land har utviklet sin egen versjon av oppskriften. I Algerie serveres couscous for eksempel ofte med lam og grønnsaker, mens den i Tunisia ofte tilberedes med kylling og sultanas. Marokkansk couscous er kjent for å være krydret med fårekjøtt og grønnsaker som squash og paprika. Men til syvende og sist har hver familie sin egen hemmelige oppskrift!
I Frankrike ble couscous veldig populært på 1960- og 1970-tallet og har siden blitt en av franskmennenes favorittretter. I Paris kan du nyte en deilig cous cous på en rekke restauranter, så hvis du er i humør for en god couscous, finner du her de beste adressene i Paris!
Den deilige couscousen er din!
