Zapomnij o starym Cavalier i jego afgańskich, gruzińskich i egipskich ambicjach. Tej jesieni restauracja przy Canal Saint-Martin przechodzi metamorfozę i ujawnia nowe ambicje. Na czele Cavalier 2.0 stoi Ayyam Sureau, otoczony przez szefa kuchni Michaëla Aldibeka i sommeliera Prune Moirenc.
Michaël Aldibek to 25-letni szef kuchni, który szkolił się w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin - Lafleur, DiverXO, Noma, by wymienić tylko kilka - ale to właśnie w Cavalier po raz pierwszy został szefem kuchni, pragnąc zaprezentować swoją żywą, elektryczną kuchnię. Mając czyste konto, szef kuchni wyciąga wszystkie przystanki, aby stworzyć obfite dania, którymi można podzielić się z gośćmi.
Ponieważ jest to znacznie więcej niż restauracja, jest to prawdziwy bar restauracyjny zorganizowany wokół dwóch kluczowych tematów: dobrego jedzenia i picia... do białego rana! Chociaż nie jest łatwo znaleźć elegancki adres po określonej godzinie w nocy, Cavalier zdecydował się pozostać otwarty do 5 rano od czwartku do soboty, oferując nocnym markom nie tylko swoje menu drinków, ale także menu żywności do wczesnych godzin porannych.
Główny sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) wybiera spośród około czterdziestu referencji, kładąc nacisk na wina naturalne i biodynamiczne; podczas gdy główny miksolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) ciężko pracuje, aby wymyślić różne koktajle, mieszając francuskie alkohole i vintage aperitify z dużą dawką delikatnego szaleństwa.
Przykładem może być Vaca Diablo (13 €), klarowany koktajl z serem Fourme d'Ambert (zapewniamy, że smak nie jest zbyt mocny, ale jest obecny), koktajl Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agawa, limonka, grejpfrut, soda; 12 €) lub Gin To' Cavalier (gin, liście czarnej porzeczki, Suze, tonik; 11 €), wszystkie w fałszywej prostocie. A co może być lepszego niż popijanie ich na małym tarasie tuż przy tętniącej życiem ulicy Faubourg du Temple?
Wśród dań, które robią wrażenie, są absolutnie uzależniające frytki z mózgu (12 €), skąpane w aïoli i żelu z jabłka Granny Smith, aby dodać pożądanej kwasowości do rozpływających się w ustach podrobów; confit z żółtka jaja (12 €) starannie ukryty pod domową taramą, ikrą pstrąga, syfonem ziemniaczanym i dobrą warstwą rozdrobnionej bottargi; konkursowe żeberka kukurydziane (8 €), perfekcyjnie posmarowane masłem; vitello tonnato (12 €), starannie przygotowane zgodnie z zasadami sztuki; lub kozi krem namelaka (9 €), marmolada cytrynowa i melasa amaretto, idealne połączenie sera i deseru.
Niezależnie od tego, czy jest zmierzch, czy świt, Cavalier ma twarz do gry.
Miejsce
Jeździec
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Ceny
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficjalna strona
www.pariscavalier.fr
Więcej informacji
Otwarte od wtorku do środy od 19:00 do 2:00 Otwarte od czwartku do soboty od 19:00 do 5:00
