Amâlia, dwóch włoskich szefów kuchni u steru wspaniałej restauracji dla smakoszy

Przez Manon de Sortiraparis · Zdjęcia przez Manon de Sortiraparis · Opublikowane na 21 kwiecień 2024 o 01:20
Włoscy szefowie kuchni Cécilia Spurio i Eugenio Anfuso otworzyli Amâlia, restaurację dla smakoszy, która robi furorę. Jeden z naszych faworytów roku.

Czy jest lepszy sposób na otwarcie francuskiej restauracji niż współpraca z dwoma włoskimi szefami kuchni? Cécilia Spurio i Eugenio Anfuso właśnie otworzyli restaurację Amâlia w dzielnicy Folie-Méricourt. Duet ten pracował w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Negrini e Pisani i Igles Corelli we Włoszech; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance i l'Ambroisie dla niego; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy i Yannick Alléno w Pavillon Ledoyen dla niej.

Razem w kuchni i w mieście, jeden jest odpowiedzialny za pikantną stronę menu, drugi za słodką. Cécilia Spurio została nawet uznana za rewelacyjnego cukiernika roku w 2018 roku przez włoski przewodnik Gambero Rosso i zdobyła nagrodę Lebey za najlepszy deser w 2020 roku w parze z Guillaume Godinem za restaurację Guy Savoy. Podsumowując, dobre tło.

Amâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio Anfuso

Z tak gwiazdorską karierą trudno się dziwić, że para chciała spróbować swoich sił we francuskiej gastronomii na własną rękę. Po pobycie w Korus, gdzie po raz pierwszy gotowali w tandemie, zaprezentowali Amâlia, swoją nową restaurację, w której wyobrażali sobie zdecydowanie współczesną francuską haute cuisine, nigdy nie wyrzekając się jej tradycyjnych korzeni.

Powiedzmy to od razu: Amâlia to jedna z najlepszych restauracji, jakie odwiedziliśmy w tym roku. Zakochaliśmy się w tej kuchni, która jest jednocześnie wrażliwa i bezczelna, przemyślana i bezpośrednia, musująca i kreatywna.

Amâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouetté

Smakosze mogą odkryć te niezapomniane wyczyny dzięki dwóm menu degustacyjnym: menu sezonowemu w cenie 80 euro i menu grand w cenie 120 euro. To ostatnie oferuje dogłębny wgląd w talent dwóch szefów kuchni, gwarantując wspaniałe odkrycia i wielkie chwile emocji. Reszta na zdjęciach.

* * *

Amâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûlé

Gressin kukurydziany z emulsją z palonego rozmarynu

Amâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noir

Tartaletki z wędzonym karczochem i czarnym czosnkiem

Amâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuier

Kozi i owczy ser feta millefeuille z pudrem z liści figi

Amâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesan

36-miesięczna tarta parmezanowa brulée z octem balsamicznym z Modeny

Amâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinière

Gnocchi à la marinière, kurki, czosnek niedźwiedzi, papryka

Amâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuète

Surowe i gotowane szparagi, żółtko jaja marynowane w miso, mango i orzeszki ziemne, olej z czarnej cytryny

Amâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisse

Karczoch embriowany o smaku mięty, koziego mleka i lukrecji Amarelli

Amâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, nduja

Ravioli nadziewane krewetkami królewskimi, nduja i przyprawa z orzechów nerkowca, hollandaise ze skorupiaków, limonka

Amâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragon

Skrzydło płaszczki faszerowane estragonem, ostrygami i yuzu beurre blanc, białymi szparagami i bobem

Amâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessert

Deser wstępny

Amâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safran

Mus i sorbet z mango, aksamitki i chińskie pomelo, lekka szafranowa chmurka

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Amâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livèche

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Mignardises

* * *

Bądźmy szaleni, bądźmy odważni: postawimy na Amâlię żeton na przyszłą gwiazdkę Michelin.

Przydatna informacja

Miejsce

32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11

Planowanie trasy

Oficjalna strona
amaliarestaurant.com

Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie