A ligação entre Paris e a pastelaria está bem estabelecida e, dia após dia, a Cidade Luz prova aos gourmets que continua a merecer a sua alcunha de capital da gastronomia. Muito antes dos célebres Cédric Grolet, Yann Couvreur e Philippe Conticini, as pastelarias e salões de chá floresceram em Paris ao longo das décadas e dos séculos, inventando pastelarias que ainda hoje se comem!
Se quiser descobrir Paris de um ângulo insólito, combinando história, património e pastelaria, então prepare o paladar e o estômago, porque um passeio como este promete ser cheio de descobertas e degustações. Vamos levá-lo numa viagem pelas mais antigas casas de chá e pastelarias da capital.
As mais antigas casas de chá de Paris:
A história de Angelina começa há quase 120 anos. No início do século XX, Anton Rumpelmayer chegou ao Sul de França. O pasteleiro austríaco abriu várias boutiques Rumpelmayer. Aproveitando o rápido sucesso destas lojas, o pasteleiro decidiu tomar Paris de assalto! Em 1903, abre o primeiro salão de chá Angelina, nas arcadas da Rue de Rivoli, em homenagem à sua nora.
Desde então, o Angelina tornou-se um dos locais preferidos daaristocracia parisiense, cujo gosto pela boa mesa estava bem estabelecido. Não só Proust, mas também Coco Chanel eoutros grandes costureiros, pintores e escritores franceses eram clientes habituais. Ainda hoje, a decoração da Belle Epoque, concebida peloarquiteto Edouard-Jean Niermans, continua a fazer as delícias dos gulosos de todo o mundo, que vêm provar o famoso Mont-Blanc da casa, acompanhado pelo famoso chocolate quente à moda antiga.
O primeiro salão de chá da Ladurée abriu na rue Royale em meados do século XIX. Em 1862, Louis-Ernest Ladurée decidiu abrir uma padaria no bairro muito chique da Madeleine, mas esta foi destruída por um incêndio. Felizmente, o fundador não desistiu e reabriu a morada, transformando-a numa pastelaria com uma decoração desenhada pelo artista Jules Chéret .
Numa altura em que a Belle Epoque estava em pleno andamento em Paris e a cidade acolhia aExposição Universal em 1900, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, teve a ideia de fundir o café e a pastelaria, marcando o nascimento do salão de chá. A criação do macarrão de casca dupla em 1930, a partir de uma ideia do pasteleiro Pierre Desfontaines, primo-avô de Louis-Ernest, é outro facto inseparável da empresa parisiense, uma pastelaria agora eternamente associada a Paris.
Em 5 de maio de 1862, na esquina do Boulevard des Capucines com a Place de l'Opéra, o Grand Hôtel e o seu café, o Café de la Paix, foram inaugurados pelaImperatriz Eugénie. Ao longo dos séculos, o Café de la Paix acolheu muitos dos maiores intelectuais, escritores e políticos franceses no seu ambiente de estilo Napoleão III.
Entre eles, Victor Hugo, Emile Zola e Maupassant, bem como artistas internacionais como Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle e Serge de Diaghilev, o criador dos Ballets Russes. Recentemente restaurado por Pierre-Yves Rochon, o Café de la Paix ostenta agora um estilo puro do Segundo Império.
Para compreender ahistória do Carette, é preciso recuar a 1927, quando Jean Carette e a sua mulher, Madeleine, abriram a sua pastelaria na Place du Trocadéro. Inspirado na Art Déco, o estilo líder dos loucos anos 20, a decoração do salão de chá é obra do costureiro Hubert de Givenchy, que dotou o local de molduras douradas, espelhos envelhecidos e lustres majestosos.
Verdadeiro exemplo do savoir-faire francês e parisiense, o primeiro salão de chá Carette será seguido em breve por um segundo, desta vez na Place des Vosges, e um terceiro, dedicado à venda de take-away, na Place du Tertre.
As mais antigas pastelarias e chocolatarias de Paris:
Conhece a pastelaria mais antiga de Paris? Foi fundada em 1730 (!) por Nicolas Stohrer, então chefe de pastelaria de Marie Leszczyńska, filha do antigo rei da Polónia Stanislas Leszczynski e esposa do rei Luís XV. Com Stohrer, o chefe pasteleiro imaginou um local moderno e inovador, reunindo todas as competências e conhecimentos da pastelaria - chefe pasteleiro, mas também pasteleiro, fabricante de waffles e pão de mercearia.
A decoração do endereço da rue Montorgueil, atualmente classificado como Monumento Histórico, é obra de um aluno de Paul Baudry, que concebeu a decoração da Opéra Garnier. As bancas continuam a vender as receitas que fizeram o sucesso do restaurante, nomeadamente o baba au rhum, a tarte chiboust, os puits d'amour e a religieuse à l'ancienne, todas invenções de Stanislas Stohrer, bem como os bouchées à la reine, também da sua autoria.
Agora que já conhece a pastelaria mais antiga de Paris, pode dizer-nos que é a loja de chocolates mais antiga da capital? Exatamente, trata-se de A La Mère de Famille! A histórica loja da rue du Faubourg Montmartre, com os seus azulejos antigos, balcões de madeira patinada, lustres de metal, bonbonnières bem alinhadas e estilo Belle Epoque, foi aberta em 1761.
No início da década de 1760, Pierre Jean-Bernard, um jovem merceeiro originário de Coulommiers, mudou-se para a capital e abriu uma loja na rue du Faubourg Montmartre, uma zona ainda pouco desenvolvida mas já popular entre a burguesia parisiense. Ao longo dos séculos, o negócio cresceu, mudou de mãos, modernizou-se e diversificou-se, tornando-se numa delicatessen da moda durante a Belle Epoque. Classificada como Monumento Histórico em 1984, a famosa fachada da loja tem sido uma fonte de inspiração para muitos artistas e pintores.
Classificada como Monumento Histórico, a padaria e pastelaria Au Petit Versailles du Marais parece não ter mudado nada desde a sua abertura em 1860. Especializada em pão de massa fermentada tradicional, a loja também oferece viennoiseries e pastelaria francesa clássica, como flans e tartes de fruta da época. A caraterística mais marcante é a decoração cuidadosamente preservada, com as suas pinturas bucólicas sob vidro e o seu belo teto, obra de Anselm, um famoso decorador do século XIX.
Fundada em 1834, quando Paris estava em plena Monarquia de julho, La Vieille France não mente sobre o seu nome. Pastelaria e chocolataria, bem como confeitaria tradicional, a boutique do 19º arrondissement da capital oferece doces clássicos franceses, confeccionados com receitas da época e, portanto, de acordo com as regras da arte!
