Há anos que Baptiste Trudel se dedica ao pão achatado , no Datsha, no Mordu e depois com o Flat B, um serviço de entregas dedicado a esta especialidade. No ano passado, o jovem cozinheiro descoberto pelo grande público no Top Chef abriu finalmente o seu restaurante dedicado aopão achatado, sobriamente chamado Flat Bread, a dois passos da Place de la République.
Embora Baptiste Trudel se tenha retirado da atividade, o Flat Bread continua a ser um local de prazer para os amantes da street-food. Além disso, o endereço muda de cara consoante a hora do dia, com um ambiente de comida de rua ao almoço e uma adega bistronómica à noite, tudo regado com vinhos naturais e vivos.
Para que conste, o pão achatado é um pão achatado feito de farinha, água e sal, fácil de preparar e que se encontra em muitos países do mundo sob diferentes formas e receitas. Alguns dos pães achatados mais famosos são a pita da região mediterrânica, o naan da Índia, a tortilha da América do Sul e a focaccia de Itália.
Mas o pão achatado de que gostamos particularmente é aquele que é servido como uma pizza, com uma variedade de coberturas no topo e um molho para unir tudo. E é precisamente este tipo de receita que o Flat Bread está a apresentar, numa versão leve e sedutora.
Para levar, no terraço ou ao balcão desta pequena banca da rua René Boulanger, o chefe apresenta um menu de almoço composto por vários pães achatados, uns permanentes, outros temporários; propostos a preços bastante razoáveis para a qualidade, generosidade e prazer proporcionados.
Por exemplo, adoramos o pão achatado Benedicte (11 euros), ao estilo dos ovos com o mesmo nome, com ovo escalfado com gema mole, bacon, ovas de truta e molho holandês; ou o pão achatado Tarama (10 euros) com tarama e pomelos. E há sempre aquela verdadeira nuvenzinha como cama aconchegante.
Os novos pratos bistronómicos são igualmente deliciosos, com a vantagem de serem servidos com bom humor e acompanhados por um copo de vinho bem escolhido pelo chefe. Seguem-se as croquetas de cochon (8€), de fazer crescer água na boca, para mergulhar em fromage blanc com zaatar (para aliviar a consciência), e uma generosa fatia de paté en croûte caseiro (12€) com um toque de caril.
O clássico barigoule de alcachofras foi transformado num churrasco rápido (€11,50) para lhes dar um delicioso sabor a fumo; e para terminar, um belo pedaço de polvo (€13), petiscado mas ainda a derreter, com o seu picante molho de pimenta de Sichuan, onde terá todo o gosto em voltar a colocar o seu pedaço de pão.
Quer se trate de comida de rua ou de cozinha bistronómica, o Flat Bread foi transformado, e não é de admirar!
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