É uma abertura que nos entusiasma bastante, admitimos, porque os restaurantes polacos - e os restaurantes da Europa de Leste em geral - não são propriamente uma legião em Paris, o que é uma pena. O chefe polaco Piotr Korzen acaba de abrir o seu primeiro restaurante, chamado Matka, com o objetivo de acabar com todos os preconceitos sobre a cozinha polaca.
Uma cozinha pobre? Demasiado tradicional? Batatas cozidas e couves em todas as suas formas? Talvez, mas não é só isso! A cozinha polaca também é rústica, autêntica e até gastronómica, desde que seja preparada por um chefe experiente. E é exatamente isso que Piotr Korzen faz!
Chegado a França em 2015, o jovem de trinta anos trabalhou em alguns estabelecimentos de renome, como o restaurante Sur-Mesure do Mandarin Oriental, onde passou cinco anos sob a égide de Thierry Marx, antes de se dedicar à cozinha de bistrô no La Machine à Coudes, em Boulogne-Billancourt, onde assumiu o cargo de chefe de cozinha.
Em maio deste ano, o chefe de cozinha lança-se na aventura com a abertura do Matka(mãe em polaco), em homenagem à sua cultura e nacionalidade. Com a sua decoração acolhedora de casa de família (com lareira!) e motivos típicos da Europa de Leste, o restaurante transporta os gourmets para o século XX.
No menu, Piotr Korzen propõe uma versão gastronómica dos grandes clássicos da cozinha polaca: chlodnik (uma borscht glaceada com pepino, endro e beterraba), blinis de trigo sarraceno com couve-rábano e truta fumada, salsecon (queijo da cabeça), pierogis recheados com batatas, cebolas e faisselle prensado, roladka (um rolo de aves com cenouras, passas e amêndoas), couve recheada de borrego ou tártaro de arenque,
E no que diz respeito às sobremesas, não pode deixar de encontrar os bolos tradicionais do país, como o sernik de ruibarbo, uma versão polaca do cheesecake, e o makowiec, um bolo com sementes de papoila, chocolate, nozes e merengue cremoso.
Localização
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Site oficial
www.matkarestaurant.fr
