ChoCho, restaurantul (încă) excelent condus de bucătarul de top Thomas Chisholm

De când emisiunea a început să fie difuzată, mulți dintre candidații de la Top Chef au dezvăluit câteva restaurante foarte interesante din Paris. Unul dintre aceștia este bucătarul Thomas Chisholm, unul dintre candidații remarcați într-un sezon extrem de colorat, care a deschis primul său local la Paris în urmă cu câțiva ani, în Strasbourg Saint-Denis.

Denumit Chocho, acest restaurant fabulos oferă o bucătărie de autor rațională și de sezon . După cum știu gurmanzii locali, Chocho a preluat locul lui Le Bel Ordinaire în acest restaurant fermecător, cu tavan înalt.

Două mese mari pentru oaspeți înseamnă că vă puteți bucura de prânz cu prietenii fără să vă faceți griji în privința spațiului, în timp ce banchete confortabile invită cuplurile să ia masa în mai multă intimitate. În meniul à la carte, micile farfurii creative cu o gamă largă de influențe, în special americane, celebrează originile bucătarului.

Și întotdeauna cu dorința de a plasa în centrul farfuriei produse frumoase și durabile de la producători mici și dedicați, puse în valoare prin combinații interesante, condimente originale și prezentări neobișnuite. Dacă prima noastră vizită la ChoCho ne-a cucerit, a doua vizită, doi ani mai târziu, ne-a confirmat primele impresii.

ChoCho este cu siguranță unul dintre cele mai interesante restaurante din capitală, cu un meniu de 5 feluri de mâncare (72 de euro), un meniu vegetarian (54 de euro), sau o excursie prin meniul à la carte pentru a alege ceva care să vă pună pe picioare. Și întotdeauna, în fiecare fel de mâncare, un mic impuls creativ care strigă tare și clar cât de mult merită Thomas Chisholm premii și recunoaștere.

În detaliu, la a doua noastră vizită, sparanghel alb la grătar (18 euro) cu un sos rotund de parmezan, bottarga pentru sărare și kimchi de casă; salată de miel auriu (28 de euro), sparanghel verde la grătar și cremă de măsline; și un sos, al zecelea de acest fel (12 euro), inspirat de vasul de camuflaj al lui Atsushi Tanaka: o gamă grafică de piure de broccoli asemănător cu un guacamole, cremă crudă afumată, soubise de ceapă caramelizată, clorofilă de tarhon pur, care are un efect puternic, acoperită cu pudră de ulei de tarhon și pudră de măsline Kalamata - da, toate acestea.

În timp ce toate aceste mici farfurii sunt perfect stăpânite, cu accent pe legume, condimente, uleiuri, sosuri și tehnici ancestrale de conservare (Thomas Chisholm are o plăcere deosebită în a transforma produsele de sezon în siropuri, oțeturi și diverse lactofermentații în laboratorul său), gnocchi de pâine prăjită a fost cea care s-a remarcat pentru noi, oțeturi și diverse lacto-fermentații în laboratorul său), felul care ne-a impresionat cel mai mult a fost, fără îndoială , gnocchi de pâine prăjită, cremă de salvie, jus de pasăre cu miso de secară și condimente conservate (14 euro), mici minunății - și ne cântărim cu grijă cuvintele.

Una dintre cele mai bune degustări ale noastre din acest an.

• Citește și el
• Restaurantele Top Chef din Paris, adresele noastre de top
• Somewhere, restaurantul marin gourmet condus de bucătarul de top Florian Barbarot
• Halo, excelentul restaurant al lui Victor Blanchet, ascuns în spatele unui concept store

Deserturile sunt fără cusur, cu un desert înfiorător de sorbet de căpșuni și înghețată fior di latte (12 €) și un desert extrem de ușor de vanilie tahitiană, lămâie neagră, nuci pecan și arlette (14 €). Nu ne putem repeta îndeajuns: mergeți să descoperiți bucătăria lui Thomas Chisholm la ChoCho!

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.