Korus, skutočne pozoruhodná gurmánska reštaurácia

< >
Pri Manon de Sortiraparis · Fotografie Manon de Sortiraparis · Uverejnené 20. február 2024 o 16:48hod.
Korus sa z roka na rok mení a vyvíja z lahodného bistra v susedstve na skutočne pozoruhodnú gurmánsku reštauráciu.

Čas pokročil, šéfkuchár sa zmenil, bývalí majitelia sa vydali za novými dobrodružstvami. Korus však zostáva taký, aký bol v čase svojho otvorenia, reštaurácia, ktorá má cenu zlata, len kúsok od Cirque d'Hiver. Kuchyňa je ešte zázračnejšia ako pri našej prvej návšteve a stále nechápeme, ako je možné, že Korus ešte nebol za svoju kreativitu a eleganciu ocenený prestížnym sprievodcom Red Guide.

Pred piatimi rokmi sme otvorene vyhlásili, že sme "objavili novú gastronomickú adresu v 11. obvode", ale tentoraz nemrkáme: náš návrat do Korusu bol jedným z našich najobdivuhodnejších kulinárskych zážitkov za posledné mesiace. A Boh vie, že sme videli veľa tanierov.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Odteraz bude gastronómia Korusu otvorenejšia, rafinovanejšia, aj odvážnejšia. Objavovať ju môžete len prostredníctvom degustačných menu na obed a večeru v cene 49 € za 4-chodové menu Tempo, 77 € za 7-chodové menu Opus a 95 € za 9-chodové menu Chorus.

Samozrejme, že táto (veľmi) kvalitná kuchyňa ide ruka v ruke s odborne pripravenými nápojmi, na poháre, fľaše alebo prostredníctvom párovania vína a jedla (42 € za 4 chody, 59 € za 6 chodov) najvyššej kvality.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Náš obed sa koná pod tou najlepšou záštitou a je podporovaný pozornou a dynamickou obsluhou. Jedlo za jedlom prichádzajú a odchádzajú kreácie, ktoré robia niekoľko krokov bokom do svetovej kuchyne, často s použitím produktov a korenín zJužnej Ameriky (chicharrón, chulpe, lulo, aji) a Ázie (chai, miso, ponzu), a dokonca sa vracajú k veľkým francúzskym klasikám, ako je bouillabaisse, so súčasným nádychom.

Jedlá sú silné a premyslené, s explóziou chutí ukrytou za starostlivou kvetinovou prezentáciou (maki zo salsify!). Výsledkom je skvelá gastronómia, ktorá je elegantná, kreatívna a majstrovská. Náš verdikt spred piatich rokov sa nezmenil: Korus je v Paríži povinnosťou. Zvyšok na obrázkoch.

* * *

Korus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouches

Chulpe gressin, paradajkovo-citrónová/koriandrová/lulo omáčka
Chicharrón a tarama a koriandrové aioli, sušené kvety
Japonská ryža a šošovicové arancini, mätová omáčka

Šumivé víno Jonathan Maunoury's Popopop

Korus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotte

Krevety Aburi, roztlačené mrkvové vňate, kôprový olej, paradajky, mrkvový a zázvorový závoj
Mrkvová a zázvorová kaša, ponzu a želé z klementínok, šalotkové uhorky, mrkvové vňate

Chardonnay Les Louis d'Or z panstva La Bouche du Roi

Korus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizo

Maki z konfitovaného šalátu s kačacím tukom, špenátovými listami, špenátovým kari a panvicou s vyprážaným chorizom
Kačacia omáčka a chorizový olej

Grandgousier' Pineau d'Aunis z Domaine de Montrieux

Korus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisse

Ako bujabéza
Vývar z paradajok, koriandra a kabala, kukuričné pyré, celerové cestoviny
Sépie, ikry pstruha, vanilka

Pinot gris "Macération" od Mélanie Pfister

Korus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveine

Treska na pare, omáčka aji, verbénová pena
Ružičkový kel, listy jahňacieho šalátu, kešu oriešky

Cuvée Mac a Bu od Vinoceros

Korus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidre

Jablko Granny Smith v granite a želé
Mascarpone krém, jablčná pena, kvety tagette

Korus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamote

Kakaový génoise, pražené lieskové oriešky, pralinkový krém, miso diplomatický krém
Pomarančové želé, vermut a kávová pena

Korus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - Mignardises

Citrónový koláčik, iránsky čierny citrónový prášok
Zeleninová kapusta na uhlie, ibištekový krém
Jablkový koláčik, ovsené vločky, chai želé

* * *

Napokon, do čerta s červenou makrónkou pre Korusa, radi mu dáme našu hviezdu Sortir à Paris.

Užitočná informácia

Dátumy a rozvrh
Od 31. október 2024

× Približný otvárací čas: na potvrdenie otváracieho času kontaktujte zariadenie.

    Miesto

    73 Rue Amelot
    75011 Paris 11

    Plánovač trás

    Oficiálna stránka
    restaurantkorus.com

    Viac informácií
    Od stredy do soboty v čase obeda a večera a v nedeľu večer.

    Pripomienky
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie