Od začiatku vysielania relácie Top Chef mnohí kandidáti predstavili v Paríži niekoľko veľmi zaujímavých reštaurácií. Jedným z nich je šéfkuchár Thomas Chisholm, jeden z najvýraznejších kandidátov v pestrej sezóne, ktorý pred pár rokmi otvoril svoj prvý podnik v Paríži, v štrasburskom Saint-Denis.
Táto báječná reštaurácia s názvom Chocho ponúka raisonnée d'auteur cuisine et de saison . Ako miestni gurmáni vedia, Chocho vystriedala v tejto očarujúcej reštaurácii s vysokým stropom reštauráciu Le Bel Ordinaire.
Pri dvoch veľkých stoloch pre hostí si môžete vychutnať obed s priateľmi bez obáv o miesto, zatiaľ čo pohodlné bankety pozývajú páry na obed vo väčšom súkromí. V menu à la carte nájdete kreatívne malé taniere so širokou škálou vplyvov, najmä amerických , ktoré sú oslavou šéfkuchárovho pôvodu.
A vždy s túžbou umiestniť do stredu taniera krásne, udržateľné produkty od malých, angažovaných výrobcov , doplnené o zaujímavé kombinácie, originálne koreniny a neobvyklé prezentácie. Ak si nás naša prvá návšteva v ChoCho získala, druhá návšteva o dva roky neskôr naše prvé dojmy potvrdila.
ChoCho je rozhodne jednou z najzaujímavejších reštaurácií v hlavnom meste, kde si môžete vybrať z päťchodového menu (72 €), vegetariánskeho menu (54 €) alebo si vybrať niečo na zahryznutie z jedálneho lístka à la carte. A vždy v každom jedle je malý kreatívnykopanec, ktorý jasne a nahlas kričí, ako veľmi si Thomas Chisholm zaslúži ocenenia a uznanie.
Pri našej druhej návšteve sme si podrobne pozreli grilovanú bielu špargľu (18 €) s okrúhlou parmezánovou omáčkou, bottargu na osolenie a domáce kimči; zlaté jahňacie chrbátiky (28 €), grilovanú zelenú špargľu a olivový krém; a omáčku, desiatu svojho druhu (12 €), inšpirovanú maskovacím pokrmom Atsushiho Tanaku: V tomto prípade ide o grafickú škálu brokolicového pyré pripomínajúceho guacamole, údenej surovej smotany, karamelizovanej cibuľovej polievky, čistého estragónového chlorofylu, ktorý je úderný, doplnený estragónovým olejovým práškom a olivovým práškom Kalamata - áno, to všetko.
Hoci sú všetky tieto malé taniere dokonale zvládnuté, s dôrazom na zeleninu, koreniny, oleje, omáčky a konzervačné techniky predkov (Thomas Chisholm s veľkým potešením premieňa sezónne produkty na sirupy, octy a rôzne lakto-fermentácie vo svojom laboratóriu), boli to opečené chlebové halušky, ktoré pre nás vynikli, octy a rôzne lakto-fermentácie v jeho laboratóriu), jedlom, ktoré na nás urobilo najväčší dojem, boli nepochybne opečené chlebové halušky, šalviový krém, hydinový jus s ražným misom a konzervovaným korením (14 €), malé zázraky - a starostlivo vážime slová.
Jedna z našich najlepších ochutnávok v roku.
Dezerty sú bezchybné, chvejúci sa dezert z jahodového sorbetu a zmrzliny fior di latte (12 €) a nesmierne ľahký dezert z tahitskej vanilky, čierneho citróna, pekanových orechov a arletiek (14 €). Nemôžeme sa opakovať: choďte a objavte kuchyňu Thomasa Chisholma v ChoCho!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.chocho.becsparisiens.fr
