Laura och Bastien Corinti byggde vidare på framgångarna med Meriggio och öppnade 2018 Damigiana nära Les Halles, och nu senast Metà e Metà i Montreuil. Så, nästan fyra år efter öppnandet, är Damigiana fortfarande den italienska restaurang som förtrollade oss när den först öppnade? Svaret är ja, mer än någonsin.
Damigiana har fått sitt namn efter de korgklädda glas- eller stengodsbehållare som sedan antiken använts för att transportera och bevara vin, olja och likörer (kända som "dames-jeannes") och visar stolt upp sina vackra råvaror, sina goda kölar på väggen och sina färgglada säsongsbetonade grönsaker på disken. Det är en livlig och frestande introduktion till en rad kulinariska läckerheter.
Damigiana är enitaliensk restaurang rakt igenom, men den skiljer sig ändå från de många restauranger som specialiserar sig på specialiteter från Italiens bakdel, som nu är legio i huvudstaden. Här ska du inte leta efter den traditionella napolitanska pizzan eller spaghetti alla carbonara. Damigiana erbjuder mycket mer än så: rätter som inte har korsat Italiens gränser, särskilt inte den norra delen av landet, och ibland även italienska specialiteter som inte har korsat gränserna för sin egen region, födda i de lokala mammornas fortfarande klara sinnen.
En lunch på Damigiana innebär en verklig resa till landet med la dolce vita, med dess unika smaker och välskötta kvalitetsprodukter, från små italienska producenter . Och allt detta återspeglas oundvikligen i rätterna, till glädje för våra gourmetgaumen på jakt efter nya upptäckter.
Damigiana är en kombination av matkällare och bistrorestaurang och välkomnar gourmeter på två nivåer, med ett trettiotal sittplatser på första våningen ochenoteca och det öppna köket på bottenvåningen. Det är här vi slår oss ner och tar en titt på menyn och dagens meny, ganska kort men full av löften, som vi granskar i detalj med ett glas Spritz (8 €) i handen.
Om du hellre vill ha ett glas vin men inte vet vilken årgång du ska välja, har syskonen Corinti tagit fram en genialisk placemat med frågor och svar."Föredrar du promenader i skogen eller med fötterna i sanden?" eller"Är du mer av en Stracciatella-glass eller en fruktig Fragola? I slutet av spelet får du ett djur som motsvarar ett specifikt vin.
Till dessa drycker och årgångar finns det en meny som ändras med varje säsong. Till förrätt kan du prova 250 gram burrata di Andria (18 €), serverad med spenatpesto och smulade soltorkade tomater, eller kalvtartaren (12 €), generöst kryddad med parmesan, mynta, kaprisblad och schalottenlökskonfit.
Sedan har vi tagliolini med pumpa- och amarettisås, med en konsistens som påminner om en tjock soppa - en riktig godbit och en mycket originell rätt, måste jag säga, vars recept ägarna fick från sin mormor. Passatelli (17 euro) görs på ströbröd, ägg och parmesan och serveras med en pesto på romanescokål, toskansk korv och spån av Torreggio, en ost gjord på komjölk. En ovanlig rätt som ger mersmak.
Om du fortfarande har lite utrymme kvar rekommenderar vi starkt att du provar en av de hemlagade desserterna. Vi föll för den luftiga tiramisun (8 €), som serveras i en kopp och döljer den berömda kaffedränkta sockerkakan, och för äppelstrudeln (8 €), som serveras varm med vaniljsås; Damigiana hämtar sin inspiration från andra sidan gränsen, från Italiens grannländer, till exempel Tyrolen-regionen i Österrike.
Som ni säkert har förstått vid det här laget har Damigiana övertygat oss med sitt kreativa och generösa italienska kök, sina extremt välsorterade produkter och sina ibland lite okända recept som helt enkelt gör att man vill komma tillbaka för en ny transalpin resa.
Och här är vi nu, tillbaka i denna heta julimånad, för att upptäcka den helt nya avsmakningsmeny som nyligen lanserats på Damigiana. Så vad har denna meny i beredskap för oss, som serveras varje kväll för 50 euro per person? Några underbara upptäckter, som nu är brukligt på Damigiana!
5-rättersmenyn består av en aptitretare, en antipasti, en förrätt, en varmrätt och en dessert, med möjlighet att välja mellan två rätter i varje steg. Så det är enkelt för två personer att smaka på allt tillsammans, välja antingen förrätten eller varmrätten och dela med sig!
Vin och mat kan också kombineras, för ytterligare 15 euro per person för två glas vin under hela middagen. Ett klokt val med tanke på husets rykte för sina noggrant utvalda kölar. Festligheterna börjar som de ska, med den krämiga Burratina di Andria, ärtor och bondbönor, basilikapesto på ena sidan; den uppfriskande tomatgazpachon, quartirolo lombardo, krutonger på den andra, med stora tärningar av vattenmelon sprängfyllda med juice som flyter på ytan.
Sedan är det dags för primi piatti, med en krämig risotto med prosecco, tång, bottarga och fina katsobushiblad som vajar elegant, och en rätt med bläckfisk med saffran och zucchini, full av smak och färg; sedan secondi piatti, en smältande svärdfisk tataki, mussel- och sjögrästatar och kornsallad, och just rosa vaktelfiléer, piquillokräm, babymorötter med oliver och grönsaksspaghetti. Det är gott, det är vackert och det är en riktig publikfavorit!
Några bitar pepprig pecorinoost senare är vi framme vid desserterna: en djävulskt fräck millefeuille med choklad och vit persika, och en tiramisu som har fått en ny, lättare touch. Damigiana har än en gång överraskat oss och slagit huvudet på spiken med denna avsmakningsmeny, som ger oss en uppfattning om uppfinningsrikedomen och originaliteten hos de rätter som erbjuds på denna italienska restaurang, som definitivt inte liknar någon annan.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officiell webbplats
damigiana-paris.com
