Арчібальд: Паризька органічна пекарня, що займається виробництвом хліба на натуральній заквасці

Коли ми думаємо про паризькі пекарні, ми часто думаємо про традиційний багет. Але Archibald вирішила виділитися, пропонуючи асортимент 100% органічного хліба, виготовленого виключно з натуральної закваски. Ці сусідські пекарні, розташовані в кількох округах Парижа, відображають просту філософію: повернення до нашого коріння.

Арчибальд робить ставку на тривале бродіння- процес, який дає хліб з хрусткою скоринкою, незрівнянним ароматом, щедрим м'якушем і, перш за все, кращим збереженням і засвоєнням. Все це досягається за допомогою простих інгредієнтів: органічного борошна без добавок, води, солі та натуральної закваски (рисової, житньої та дрібної закваски з полби). Мета полягає в тому, щоб дати нашому організму хороше паливо, - пояснює Луї-Марі Дюпюї. Дуже важливо, щоб ми лікували себе, одночасно роблячи добро для нашої мікробіоти!

Переваги хлібаАрчибальд численні:

• Розроблені смаки, які обмежують кількість солі
• Довший термін зберігання
• Легше травлення
  

Щоранку, о 6-й годині ранку, командаArchibald береться до роботи. Після м'якого замішування тістові заготовки бродять від 6 до 8 годин, що набагато довше, ніж у традиційній пекарні. Таке тривале бродіння дозволяє тісту ідеально розвиватися. Потім тісту надають форму вручну і ставлять у піч випікатися від 50 до 90 хвилин. І коли буханці виймаються з печі, відбувається магія!

Арчибальд постійно розширюється. Після відкриття пекарні у 5-му окрузі, вона розширила свою діяльність на 17-й, 15-й та 16-й округи. Нещодавно пекарня відкрила свої двері в Леваллуа-Перре.

Пропоновані хліби включають

• Le Campagne: виготовляється з органічного пшеничного борошна вищого ґатунку, житньої закваски, солі та води.
• Méteil: суміш органічного пшеничного та житнього борошна у співвідношенні 50/50.
• L'Allemand: рецепт німецького походження, виготовляється з борошна грубого помелу та багатої суміші чотирьох додаткових злаків.
• Le Balthazar: унікальний хліб, виготовлений зі старовинного борошна з ферми Chaillois. Делікатне борошно для ніжного замішування.
• Наш фаворит - Le Parisien, повітряний хліб, виготовлений на заквасці petit épeautre, що розкриває відтінки лісового горіха.
• Ще один наш фаворит - Le Petit Epeautre, виготовлений з борошна полби IGP та закваски з низьким вмістом глютену. Щільний, але добре зволожений м'якуш.
  

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 3 по 9 червня 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у червні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок

В Archibald's не чекайте на широкий асортимент випічки - це не їхня ніша. Вони вирішили працювати переважно з хлібом, з простими, смачними ласощами. Тож для ласунів пекарня пропонує печиво, суперм'які шоколадні бріоші, тістечка, цукрові тарталетки та сезонні фруктові пироги.

ПригодаArchibald була започаткована Євою Ройзен та Луї-Марі Дюпюї у 2022 році. Подружжя, яке вже володіло двома традиційними пекарнями в Парижі, було зачароване проектом та філософієюArchibald. Сьогодні вони продовжують увічнювати цю традицію доброго хліба, натурального та сміливого.

Для тих, хто зацікавлений відкрити для себе цей винятковий хліб, ось адреси пекареньАрчибальда:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
• 12 rue Guersant, 75017 Paris
• 2 rue Petel, 75015 Paris
• 186 avenue de Versailles, 75016 Paris
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Коротше кажучи, Archibald - це набагато більше, ніж просто пекарня. Це запрошення заново відкрити для себе справжній смак хліба, випеченого з пристрастю та досвідом.