Amande, Vanille & Praliné Spéculoos la galette des rois 2026 de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon

Après les fêtes de fin d'année, il est temps de débuter 2026 par un autre rendez-vous bien gourmand, synonyme de partage, qui fait également le bonheur des becs sucrés : voici venir l'Épiphanie et ses fameuses galettes des rois ! Pour l'occasion, les plus belles adresses parisiennes nous dévoilent leurs interprétations et ré-interprétations de cette gourmandise traditionnelle. Si certains sont en quête d'une bonne galette classique à l'amande, d'autres en profitent pour s'éloigner des sentiers battus en partant à la recherche d'une recette originale qui surprendra leurs proches. Heureusement, à Paris et dans toute l'Île-de-France, une ligue de pâtissiers et boulangers talentueux parvient chaque année à nous dévoiler tant de créations savoureuses que chacun parviendra à trouver galette à sa fourchette.

Les grands hôtels se prêtent également au jeu et à l'Hôtel de Crillon, le mythique palace de la place de la Concorde, on découvre une galette d'exception qui nous offre à nouveau une belle revisite ce grand classique de l'Épiphanie. Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l'hôtel, que l'on salue pour ses créations peu sucrées et respectueuses des saveurs naturelles, a imaginé pour cette année une création à la fois gourmande, réconfortante aux accents régressifs qui pourrait convenir aux aficionados de la galette à la frangipane tout en apportant ce twist qui en fait une création originale ! 

La galette des rois, créée en collaboration avec Christofle, fournisseur historique de l’Hôtel de Crillon, réunit ainsi deux maisons emblématiques, véritables ambassadrices de l’art de vivre à la française. Pour l’occasion, la fève et la couronne ont été spécialement conçues par Christofle, tandis que la galette se pare du motif Malmaison Impérial de la maison d’orfèvrerie. Sous ce décor élégant, le feuilletage caramélisé et croustillant révèle peu à peu une frangipane moelleuse au doux parfum d’enfance, délicatement parfumée à la vanille de Madagascar. De quoi réconcilier les adeptes de la galette classique qui ne jurent que par la frangipane amande et les papilles en quête d'une création revisitée.

Et, ce n'est pas fini ! Le chef Matthieu Carlin a le don de marquer chacune des créations du sceau de l'enfance en y intégrant une touche régressive. Et celle-ci se retrouve dans le pot de praliné amandes et spéculoos qui vient accompagner cette élégante galette des rois. La texture onctueuse nous permet de recouvrir facilement notre part et libre à chacun de savourer sa galette comme il l'entend. De la douceur, du peps et du réconfort : ça y est, tout y est. 

• À lire aussi
• Les bons plans de cette semaine à Paris et en Ile-de-France, du 12 au 18 janvier 2026

À travers cette galette, le chef pâtissier Matthieu Carlin parvient comme l'année dernière à relever le défi de proposer une recette originale dont les saveurs sont accessibles aux petits comme aux grands, en faisant ainsi une création intergénérationnelle. Elle est proposée au prix de 70€ pour un format de 6/8 personnes avec son pot de praliné. Cette création est disponible en pré-commande à partir du lundi 8 décembre sur l’e-shop de Butterfly Pâtisserie. Elle est à retirer en click & collect au sein de la Pâtisserie Butterfly du jeudi 1er au samedi 31 janvier 2026.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.