Après les civilisations précolombiennes l'an passé, Pierre Hermé nous invite à se questionner sur les paradoxes, et notamment celui de l’origine de l'œuf et de la poule, qui n'a jamais cessé d'interroger. Pour sa collection de Pâques 2024, disponible du 7 mars au 8 mai 2024, le chef pâtissier et chocolatier français a défié la logique en proposant des œuvres improbables et inattendues. De l'Œuf Poussin à l'Œuf Pincé, en passant par l'Œuf Ligoté, il joue avec la structure de la coquille de cet œuf en chocolat, qui offre des textures étonnantes et évoque une apparente fragilité.
On trouve le surprenant Oeuf Kintsugi, un œuf de chocolat noir Pure Origine Belize, brisé puis réparé grâce à cette technique japonaise ancestrale, orné de dorures. D'une bonne taille de 30 centimètres, avec un poids de près de 3 kilos, cet œuf d'exception garni de praliné noisette est disponible sur commande uniquement, au prix de 250 euros.
Mais intéressons nous de plus près à l'œuf et à la poule, un paradoxe auquel Pierre Hermé semble avoir trouvé la réponse dans sa collection, en proposant deux œufs où les éléments sont imbriqués l'un dans l'autre. La poule peut être perchée sur son œuf, ou bien un peu des deux ! Nous avons pu goûter l'Œuf Poussin, tout rond, avec sa petite protubérance qui figure le bec du poussin, et ses deux yeux en chocolat, tout bonnement adorable.
Mais son aspect mignon et oblong n'a pas suffi à l'épargner, car nous l'avons mangé ! Également disponible en version chocolat au lait, l'œuf était blond, soit du chocolat Dulcey, fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé. Particulièrement sucré, il réveille les papilles et propose un fort goût de caramel, idéal pour les enfants, mais en petite quantité ! 150 grammes de pure gourmandise, au prix de 35 euros.
Même les traditionnelles garnitures deviennent des fragments de chocolat déformés (12€), imparfaits, qui racontent la beauté des défauts, surprenants si l'on sait les sublimer. Parmi les autres créations visuellement impressionnantes, on trouve également l'Œuf Dévoilé (43€) , qui laisse imaginer une vie sous la coquille, l'Œuf Ligoté (65€), déformé par une corde chocolatée qui cache du praliné noisette ou bien l'Œuf Pincé (29€), sur lequel on aperçoit l'onde laissée par un doigt qui serait venu étirer la coquille !
Si vous êtes plutôt entremets (74€), Pierre Hermé a imaginé un nouveau paradoxe dans la saveur, entre sucré et salé. L'amertume du blé noir, le croquant du praliné et l'intensité du chocolat Pure Origine Equateur Hacienda Eleonor se mêlent à de la poudre de sauce soja et khorasan déshydratés, pour un voyage étonnant qui ravira les palais des curieux. Côté macarons (2,80€), le pâtissier offre trois propositions déconcertantes : Réglisse et Safran, Chocolat Pure Origine Belize et Algue Nori ou Ail noir et Vinaigre balsamique !
Pour des fêtes de Pâques qui changent, la collection de cette année vous invite à passer au-dessus des préjugés et laisser place à la découverte, pour des saveurs hors du commun, du 7 mars au 8 mai 2024.
Dates et Horaires
Du 7 mars 2024 au 21 avril 2024
Lieu
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Tarifs
12€ - 250€
Oeuf Poussin : 35€
Site officiel
www.pierreherme.com
