يجب إضافة هذه العلامة إلى مطاعم البوريون الفرنسية، التي تقدم أطباقاً تقليدية من المطبخ الفرنسي (أو حتى الباريسي) وتقاليد البيسترو (بوف بورغينيون، أوف مايو، كروك مسيو، إلخ) بأسعار معقولة. عادةً ما يتم تضمين مصطلح بوف بورغينيون في اسم المطعم.
حدد أيضاً، مع إضافة العلامة اللازمة، إذا كان المطعم يقدم : أرجل الضفادع والقواقع والمحار والكافيار وكبد الأوز وكبد الأوز وكبد الأوز والبيض المايونيز والبيض المايونيز والكروكي مونسيو وحساء البصل والمول فريتس وشرائح اللحم وشرائح اللحم والستيك فريتس وشرائح اللحم التارتار والكوك أو فين وكونفيت البط وصدر البط واللحم والبوف بورغينيون والبلانكيت والشوكراوت وكيش لورين والكاشوليت والراكليت والتارتفليت والفوندو والغاليت بريتون والكريب والكريب سوزيت.
