أوماساكي: كشف النقاب عن فن الساكي في حانة مستقبلية في باريس

والآن بعد أن أصبح الساكي يشق طريقه إلى موائدنا أكثر فأكثر، يحتفل مكان جديد في باريس بهذا المشروب الياباني التقليدي الشهير. الاسم؟ أوماساكي. تقع حانة "أوماساكي" في الطابق الأرضي من مبنى 27/4، وتقدّم لك حانة "أوماساكي" رحلة غنية إلى أرض الشمس المشرقة لاكتشاف هذا المشروب الكحولي الذي ظلّت أسراره محفوظة عن كثب لآلاف السنين.

في باريس، تتضاعف المفاهيم، ولكنها ليست كلها متشابهة. والدليل على ذلك هو 27/4. يقع مبنى 27/4 في الدائرة الثانية في العاصمة، ليس بعيداً عن قصر غارنييه، وهو مستوحى من ما قد تجده في طوكيو. تحب العاصمة اليابانية الجمع بين التجارب المختلفة في مبنى واحد. وهذا بالضبط ما يقدمه 27/4. تقدم هذه المنشأة التي صممها داميان ميلون وبول دوبوي وإسماعيل إيميليان وجان دوبوي رحلة رائعة إلى أرض الشمس المشرقة، حيث تجمع بين "غرفة تي روم " في الطابق العلوي (ستُفتتح قريباً)، ومنضدة سوشي (سوشي يوشيناغا) في الطابق الأول مع الشيف تومويوكي يوشيناغا على رأسها، حيث يقدم قائمة طعام فريدة من نوعها،أوماكاسي. ثم، في الطابق الأرضي، يوجد بار الساكي في الطابق الأرضي الذي يُطلق عليه " أوماساكي"، والذي لن يخفى على أحد. وقريباً، سيكون 27/4 أيضاً موطناً لبار كاريوكي في الطابق السفلي لتمديد فترة الترفيه المسائية.

ولكن دعونا نبقى في الطابق الأرضي ونتعرف على أوماساكي بشكل أفضل قليلاً. قبل أن نستقر في هذا المكان، الذي يمكن رؤيته بالفعل من الخارج بفضل النافذة الكبيرة، علينا أن ندخل من الباب الأول الذي يأخذنا مباشرةً إلى غرفة معادلة الضغط ويضعنا بالفعل في مزاج جيد. ثم ندفع الباب الثاني ونجد أنفسنا في أجواء مستقبلية غامرة. تم تصميم بار أوماساكي من قِبل المهندسين المعماريين سالا هارس وأجاث ماريمبيرت وهو عبارة عن بار من التناقضات يجمع بين الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس والخرسانة لخلق أجواء عصرية ومتناغمة للغاية.

الجو المثالي لاكتشاف ثراء الساكي. لذا انسى كل ما تعرفه أو تعتقد أنك تعرفه عن الساكي. مهمةأوماساكي؟ تحطيم المفاهيم المسبقة عن المشروب الكحولي الرائد في اليابان. ولفهم فن الساكي بشكل أفضل، ما عليك سوى إلقاء نظرة على قائمة الطعام الجميلة المثمنة الأضلاع. في الصفحة الأولى، توجد خريطة توضح حالة الساكي في كل محافظة. وكلما اتجهت جنوباً في اليابان، كلما زاد عدد الأصناف الموجودة.

في أوماساكي، يوجد حاليًا أكثر من 70 مرجعًا من الساكي المختار بعناية. مما يجعله أحد أكثر أقبية الساكي شمولاً في العاصمة! يتوفر 6 مراجع للساكي بالزجاج. هناك ما يناسب الجميع، بدءاً من 10 يورو لكوب من ساكي أوماجون من محافظة إيشيكاوا. في حين أن بعض الأسعار يمكن أن ترتفع بعض الأسعار، مثل زجاجة جيونداي هونمارو جينسن هذه، إلا أن أوماساكي حريص على مساعدة أكبر عدد ممكن من الناس على اكتشاف الساكي ولديه مجموعة مختارة من أكثر من 20 زجاجة استثنائية بأقل من 100 يورو. أما بالنسبة للساكي بالزجاج، والذي يتغير بانتظام، توقع أن تدفع ما بين 10 يورو و18 يورو.

يقدم أوماساكي مجموعة واسعة من التجارب. يمكنك الاستمتاع بكأس من الساكي أو اكتشاف فن الساكي مع أطباق من تصميم الشيف تومويوكي يوشيناغا. وكما قد تتوقع، تم تصميم هذه الأطباق لتتناسب تماماً مع الزجاجات المعروضة.

وهذا ما سنختبره في تلك الأمسية. يبدأ التذوق بمجموعة متنوعة من ثلاثة أطباق يابانية مبتكرة من المقبلات اليابانية التي يتم إعدادها وفقاً لمزاج الشيف والمنتجات الموسمية. في هذه الأمسية بالتحديد، هناك ساشيمي سمك القاروس والسمك الأصفر والاسكالوب المتبل ولحم البقر. ويعتبر مشروب كيرينزان، وهو مشروب ساكي معدني من محافظة نييغاتا، هو الرفيق المثالي.

نواصل اكتشافنا مع طبق كلاسيكي من الخضروات الموسمية المتبلة، يقدم بارداً، مصحوباً بطبق كارباتشيو الذيل الأصفر النضر الذي يتخلله تتبيلة الساكي وزيت السانشو والأرز المنفوخ. هذا الطبق المتبل بشكل مثالي يستحق التتبيل! وللحصول على مذاق مثالي، فإن الساكي الثاني - ساكي إيميشيكي سينسيشن من محافظة شيغا - أكثر جفافاً وفاكهة مع نفحات من البطيخ.

اقتراح آخر ناجح للغاية هو طبق بوتارجا الذي يُقدم مع ريزوتو ياباني مطبوخ في مرق السمك وبيض منخفض الحرارة. هذا الطبق النضرة هو مزيج بارع من النكهات التي يجب تذوقها دون اعتدال. يكشف الساكي الذي يتم تقديمه هنا عن نكهات رقيقة من الفطر في النهاية.

الطبق التالي هو الطبق الذي سيحبه آكلو اللحوم، ولكن النباتيين سيخجلون منه: طبق لحم الواغيو البقري الشهير الذي لا يضاهى والمطهو في التاتاكي والمطعم بطرطير ثعبان البحر لخلق مزيج رائع من البر والبحر. انفجار من النكهة مضمون مع هذا اللحم الطري النادر! يرافق هذا الطبق سلطة الجرجير مع صلصة اليوزو لإضفاء لمسة نهائية منعشة.

وننهي الطبق بلمسة نهائية حلوة مع كعكة الشوكولاتة النباتية اللذيذة مع الكمكوات ومعجون الفاصوليا الحمراء من جهة، وكعكة الكيناكو مع كريمة الريكوتا ومربى اليوزو والميسو والفاكهة الموسمية من جهة أخرى. وللحصول على مزيج مثالي مع هذه النكهات الحلوة، يقترح أوماساكي كأساً من مشروب "إمبريشن إن زاكو " من محافظة ميي.

بالإضافة إلى الساكي يقدم البار أيضاً كوكتيلات مستوحاة من عناصر الثقافة اليابانية. وتشمل هذه الكوكتيلات "هوجيتشا مارتيني " المصنوع من الفودكا والسلو والفيرموث الجاف أو "واكوتشا " المنعش مع الجين والشوشو والواكوتشا. ضع في اعتبارك، توقع أن تدفع 21 يورو مقابل هذه الكوكتيلات الفاخرة.

والآن، لاكتشاف كل ثراء وتنوع مشروبات الساكي في باريس، تعرف إلى أين تذهب. توجه إلى أوماساكي!