يتخلل تاريخ تذوق الطعام في باريس العديد من الموضات التي تأتي وتذهب. كان هذا هو الحال مع مطاعم الانصهار في التسعينيات، وعناوين المنتج الواحد في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ومؤخراً مع المطاعم الإيطالية التي ازدهرت في أركان العاصمة الأربعة حتى وقت قريب.
أصبح الإلهام المتوسطي والشرق أوسطي موضة رائجة الآن بلا شك، حيث تنتشر المطاعم اليونانية والشامية والإسرائيلية كالفطر في باريس. ولكن ليست جميعها متساوية، وليس من السهل دائماً التأكد من العثور على عنوان أصيل يعرض وصفات أصيلة من بلاد الشام.
على مرمى حجر من مطعم "أدرابا " الذي يقع على مرمى حجر من مطعم "بيجال"، افتتح مطعم "أدرابا " أبوابه للتو تحت زخم رباعي. كان كل من إيدن وإليئور وديفيد وشلوميت أصدقاء منذ أن التقوا في مطعم بالاغان، وقد تضافرت جهودهم لإنشاء عنوانهم الخاص الذي سيبرز جذورهم الإسرائيلية... ولكن ليس هذا فحسب.
من اليونان إلى إيران، مروراً بتركيا وإسرائيل والعراق، التأثيرات كثيرة ومتنوعة، مستمدة من تقنيات الطهي المتوارثة والمنتجات التقليدية من مختلف المجتمعات المشرقية التي تشكل ثراء وتنوع هذا الجزء من العالم. مع وجود ديفيد في البار وإيدن في غرفة الطعام والشيف إليور بيناروش خلف المواقد كما كان في مطعم بالاغان، فإن الفريق الصغير يعرف ما يتحدث عنه.
في ديكور من الخشب والليمون والخرسانة المصقولة، مع لمسات من الزيتون والتراب الأبيض، يكشفمطعم أدرابا عن مطبخه الخام والمبدع بشكل شيطاني. وهو أكثر إثارة من معظم المطاعم المتوسطية في باريس. فالأطباق حارة ومتبلة بشكل جيد، وفوق كل شيء مبتكرة، ولا تشبه كثيراً الأطباق الموجودة عادةً في قوائم هذه المطاعم.
خبز الماتبوشا الرائع (4 يورو) على طريقة بان كون توماتي مع مربى الطماطم والفلفل الرائع المطبوخ لمدة عشر ساعات تقريبًا؛ والتبولة العشبية (15 يورو) مع الخوخ والفستق؛ وخبز عيش (7 يورو) بنكهة مدخنة لتغميسه في التتبيلة - وهي بهار إسرائيلي له مذاق رائع; ولإنعاش الذوق، سلطة البطيخ (14 يورو) مع الفلفل والتولوم - جبن الماعز التركي القوي - مصحوبة بكوكتيل لويزا (15 يورو) مع التكيلا والربينا وعشب الليمون وصودا الجريب فروت.
سيجرؤ الأشخاص الأكثر ميلاً للمغامرة على تجربة قلوب الدجاج (21 يورو) المطبوخة على نار الحطب والموضوعة في خبز البيتا التركي، بينما يفضل النباتيون طبق المانتي (22 يورو)، وهو طبق من الرافيولي المصنوع من الباذنجان والليمون المحفوظ والكشك - وهو حجر الزبادي المجفف بالشمس من القدس، مع طعم حمض اللاكتيك الأصلي.
أما الحلويات فهي ممتعة بنفس القدر، إحداهما بالمشمش والشمر ولويزة (12 يورو)، والأخرى بالتين والدوا المصرية - خليط من التوابل والبذور والفواكه المجففة المحمصة (11 يورو). هذا هو العنوان الذي يعطي دفعة حقيقية وصادقة لاتجاه المطاعم الشامية.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
أدرابا
40 Rue Véron
75018 Paris 18
الأسعار
Brunch : €36
موقع رسمي
www.adraba-paris.com
