مونمارتر، بسحرها الخلاب، هي واحدة من تلك البقاع الباريسية التي بقي فيها سحر الأمس وأصبح جزءاً من ضجة العاصمة العصرية. في هذا العالم المصغّر، تتبع شذرات الحي بعضها بعضاً ولا تتشابه في ذلك. إليك أحد مطاعمنا المفضلة، عند سفح البوت الشهير.
هكذا يغمرنا مطعم Petite Fleur في شرنقته الدافئة بفضل الأجواء المشجرة التي تذكّرنا بالحانة الباريسية النموذجية، مع لمسة صناعية وزهرية تتماشى مع العصر. يغمرنا هذا المطعم العتيق دون أن يكون كلاسيكياً في أجواء ودية بفضل فريق عمل مبتسم يعمل في المطبخ المفتوح بروح الدعابة المعدي.
أنت هنا في معقل الشيف نورمان، وهو في الأصل من ولاية جورجيا الأمريكية. ووفاءً لأصوله، يقدم لنا الشيف نورمان مأكولات نارية على طراز البيسترو مع قائمة طعام تتغير مع تغير المواسم. توقّع أن تدفع 37 يورو لطبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى و42 يورو لقائمة مقبلات/طبق رئيسي/حلوى كاملة. ولعشاق المأكولات المدخنة، هناك 50 نوعاً من النكهات الدقيقة التي يتم إعدادها على الشواية اليابانية الشهيرة، البيضة الخضراء الكبيرة.
خلال زيارتنا، تمكنا من تذوق طبقOeuf Parfait Oeuf Parfait على طريقة بيتي فلوربصلصة الجزر الأشقر الكريمية، ورقائق الحنطة السوداء والكوكتيل الذواقة كمقبلات بين البر والبحر. كما أعجبنا أيضاً طبق تاتاكي لحم البقر على طريقة أوبراك، بشرائحه الذائبة في فمك، وطبق شيميتشوري السلق بنكهاته المنعشة.
وأخيراً، لشيء أكثر طازجة وأخف وزناً، فإن فاصوليا سوسون مع الريكوتا المدخنة وليمون مايرز والبيستو هي مقدمة رائعة لفن الطهي في بيتي فلور. إذا كنت من عشاق النبيذ، فسيكون "توغني"، شريك "نورمان" المسؤول عن المطعم، متواجداً لتقديم النصائح التي لا تقل شغفاً عن نصائحك.
ثم يحين وقت العمل مع الأطباق. كل طبق هو إعادة تفسير مريح وراقٍ لمفهوم الشواء. لا يمكننا مقاومة طبقنا المفضل، وهو طبق صدر البط. يُقدَّم هذا الطبق بنكهة روزيّة بالطبع، حيث أن جودته تتحدث عن نفسها مع نكهته الغنية المعززة بالنكهات المدخنة التي تتناسب مع النكهات الطبيعية لهذا اللحم. وكميزة إضافية، يقدمه المطعم مع رقائق البط المطبوخة ثلاث مرات مع لمسة ريفية ومربى اللحم والصلصة التي تضيف تلك اللمسة الحلوة والمالحة التي نحبها.
ومن قال أن الشواء مخصص لعشاق اللحوم فقط؟ بالتأكيد ليس بيتي فلور. يمكن أيضًا استخدام الطهي على نار مكشوفة لإضفاء لمسة من الحيوية على الأطباق النباتية، كما يتضح من هذا اليقطين المحشو بالشواء. ستجد في الداخل فلفل نباتي بالفلفل الحار مع الفاصوليا السوداء الذائبة وكريمة الإيزيني والكزبرة ورقائق التورتيلا والأفوكادو المحشو، مما يجعل هذا الطبق لذيذًا بقدر ما هو ممتع. هذا النوع من الوصفات التي تعكس روح الشيف الإبداعية والشغف الذي يدفعه في المطبخ.
ينتهي هذا العشاء كما بدأ، بطريقة خفيفة. نتشارك تورتة مرنغ الليمون المفككة التي تبدو وكأنها مرسومة على الطبق، مع الزنجبيل الحار والكاري بالقرفة التي تحاكي موسم الأعياد والكمكوات المسكر. وبشكل عام، إنها تركيبة حلوة قليلاً ومتجددة.
هكذا تمكن مطعم "بيتيت فلور " من الفوز بتفضيلنا: مكان دافئ بأجواء جيدة وتجربة تذوق تحاكي مشاعرنا بلمسة مؤذية تكسر الكليشيهات حول حفلات الشواء. هذا هو العنوان الذي يجب أن نذكره في الدائرة 18 في باريس !
مكان
بيتيت فلور
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
وصول
مترو ساحة كليشي (الخطان 2 و13)
موقع رسمي
www.instagram.com
