От Pierre Hermé до Ladurée, през Dalloyau и Fauchon, парижкият макарон се е превърнал в задължителен деликатес сред големите сладкарници. Макар че парижкият макарон е истинска емблема на столичната гастрономия, неговата история е многобройна. От възникването си през Средновековието досега в света са съществували много варианти на този сладкиш.
Макаронът приема толкова много форми, че понякога е трудно да се ориентирате в тях. Затова нека започнем с най-очевидния въпрос: Какво точно представлява макаронът? Много просто, това е бадемов сладкиш, подобен на меренге, с текстура, която е едновременно дъвчаща и зърнеста. Ако вземем предвид, че е създаден през Средновековието, макаронът, който е станал толкова популярен във Франция, всъщност не идва отЕвропа. Той се появява за първи път в Близкия изток, преди рецептата да бъде широко възприета на Стария континент, давайки началото на множество регионални версии.
Преди да завладее френския вкус, макаронът първо попада в Италия. Смята се, че именно италианската кралица Катерина Медичи внася този деликатес във Франция през XVI век. Ренесансът бележи появата нафренския макарон. Макаронът от Амиен, макаронът от Жойс, макаронът от Сен Емилион, макаронът от Нанси- през вековете рецептите се размножават из цялата страна.
След това се появява Macaron Parisien, известен още като Macaron Gerbet, който се появява през XIX век. Тази версия на популярната бисквита е приела уникален за столицата стил: между двете черупки се поставя пълнеж. Пълнежът може да бъде маслен крем, конфитюр, компот или ароматизиран ганаш. Популяризиран от Ladurée, Dalloyau и Lenôtre, по-късно той е възроден от Пиер Ерме, който усъвършенства рецептата в търсене на все по-добър вкус. Не напразно го наричат Бащата на макароните!
