Miettes, гурме пекарна с хляб с квас и древни брашна, в 18-и район

Истинско квартално място за срещи, Miettes е мястото, на което трябва да се спрете рано сутрин в парижкия квартал Marx Dormoy. Можете да вземете със себе си солена закуска, преди да тръгнете на работа, да се поглезите с някое от приготвяните в помещението виенски сладкиши или да си купите четвъртинка Miette - голям хляб с квас, какъвто пекарната умее да приготвя.

• Прочетете също
• Какво се случва в Париж тази седмица от 2 до 8 декември 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите в Париж през декември 2024 г.? Открийте събитията този месец в Île-de-France
• Перфектният коледен подарък: уникално преживяване в Sortir à Paris!

Този проект е лудата - или почти лудата - авантюра на Фред и Мари, двама души със страст към хляба и добрата храна, които отварят Miettes през септември 2022 г. И те не са сами в това голямо приключение с квас: оттогава екипът се е разраснал и включва близо дузина служители: Бао и Симон (хлебари), Ромен и Яков (туриери), Орели (главен сладкар и готвач), придружена от Матис (неин ученик), и Амед и Жана (търговци).

И за това има основателна причина: тук всичко се произвежда изцяло на място, от А до Я, с помощта на качествени суровини. Старо брашно от ферма в Сена е Марн, биологично брашно и сезонни продукти... "Искахме да създадем пекарна, в която да намерим всичко, което обичаме", обяснява Мари. С любовта си към солените закуски те ги превръщат в основна част от магазина, като предлагат сутрешен сандвич (зърнен хляб, яйца и др.), сутрешно руло, в което отново се използва хляб със стафиди, шунка на кубчета, горчица и пълнозърнесто тесто...

Или пък се фокусират върху сладкиши и виненосерни изделия, които са регресивни, но не са пълни със захар! Всъщност тук не се използва рафинирана захар, а само пълнозърнеста, за да се приготвят бриошите (обикновени или с шоколад),отличният кроасан с кафе (сладкиш, напоен с кафе, и хубаво шоколадово блокче с 60% съдържание), кроасанът с кардамон... Сезонните продукти се смесват с рецепти от цял свят, за да се създаде гама от продукти, която непрекъснато се развива, но чийто приоритет винаги е да радва небцето.

Що се отнася до хлябовете, те се приготвят от четири различни вида закваска, за да се предложи хляб, който е по-добър за вашето здраве и храносмилане. Така че бестселърът не е традиционният Miette, както в много парижки пекарни, а Miette - 1,6-килограмоватопка селски хляб, направена от пълнозърнесто и полупълнозърнесто брашно, която може да се купи цяла, на половинки или четвъртинки. "Фред и аз искахме да създадем леко характерен хляб с пълнозърнесто и полупълнозърнесто брашно, за да променим парадигмата на традицията и да пренасочим вниманието към по-здравословния хляб", казва Мари.

Тук pain au chocolat е начупен с масло със ЗНП и е напълнен с две плочки прекрасен 60% какаов органичен шоколад, лешниковото руло съчетава хрупкави лешници и домашно приготвен пралин, сладкишите се връщат към тартата с капучино (колумбийска рецепта) или много шоколадовия фондан, а сандвичите са толкова вкусни, колкото и пълни... А през уикендите в допълнение към останалото се предлагат и редица сладкиши и торти. Тарт с капучино, тарт с пекан от бял шоколад, даниш с круши и фета... Ако сте в района, ви призоваваме да посетите този гурме адрес в квартал Маркс Дормой!