Месо, мариновано и изпечено на скара до съвършенство, хубав хляб и качествени домашни сосове- триединството на всеки успешен кебап. И именно на базата на тази фалшива простота Basis вече няколко години радваизточен Париж със своите традиционни кебапи.
След Белвил, Basis отваря втори магазин за улична храна в Страсбург Сен Дени, друга традиционна крепост на кебапа в Париж. Целта е да се открои от останалите заведения в района, които не са на едно и също ниво по отношение на качеството. С Basis 2 Максим Гаффори се придържа към същата рецепта и резултатът е зашеметяващ както винаги.
Минималистичният футуристичен интериор на ресторанта, проектиран от FA Studio, предлага възможност за хранене на място или за по-смелите - за изнасяне. Защото, ако говорим за качество, то говорим и за количество, с много добре заредени и много , много щедри донер кебапи - късмет да не се озовете навсякъде, макар че, нека си признаем, това е радостта от уличната храна - да я стискаш с пръсти.
Що се отнася до качеството, Basis се кълне в внимателно подбрани продукти, като този отличен хляб с пита, произведен от пекарната Ahmed на няколко метра от него, на границата между традиционния хляб за донер и леко бриошовия хляб за бургери. Зеленчуците са пресни, разбира се, а сосовете са домашно приготвени.
Има избор между бял сос в наш стил, приготвен от майонеза, кисело мляко, черен пипер, естрагонов оцет и трюфелово масло (по желание на ценителите); алжирски сос DZ, приготвен от майонеза, печен лук, червени чушки, алжирски подправки и хариса; сос Belleville, подобен на самурайския сос, приготвен от майонеза, сумак, хариса, бял оцет и доматено пюре; и сос на момента, който се променя според сезона.
След това е труден изборът на меню, защото въпреки че менюто е кратко, то е мечта от началото до края. Самостоятелно или като част от менюто, като сандвич или чиния (14 евро), като донер или дюрем, със или без чипс, с картофен чипс или сладки картофи... Толкова голям избор!
В менюто има 3 рецепти: класическа (10 евро) с хрупкави зеленчуци (салата, домати, червено зеле и прясна краставица); първа класа (10 евро) с топящи се зеленчуци (печени, задушени или пържени, в зависимост от годишното време); и добро утро Истанбул (10 евро) в дюрюм, със салата, домати, лук сумак, бял сос и пикантен кетчуп във вариант с доматен сос, подправен с пул бибер и лук сумак.
Последна стъпка - избор на шиш- и всичко е готово. И двете са ясно видими зад щанда, и двете са домашни. Сочно, хрупкаво и топящо се в устата, месото се готви минимум 45 минути, след което се нарязва с електрически нож за много фин завършек. И това е най-важното в Basis: качествено халал месо, мариновано и подправено до съвършенство, изпечено на скара отвън и топящо се отвътре.
Един от тях е шиш, изработен изцяло от обезкостени френски пилешки бутчета от Carré d'As. Накиснато в продължение на 24 до 48 часа в марината от дакатин (фъстъчена паста), ахиоте (цветна, леко пиперлива мексиканска подправка), френски и китайски чили и мляко рибо, месото се омекотява, преди да бъде приготвено.
На другия шиш се приготвя смес от три вида месо - агнешко, телешко и пуешко от Европа. Този път маринатата се подправя с горчица, пикантни турски подправки като Pul Biber, мащерка и риган и концентрат от турски чушки. Вдъхновено от анадолските методи на готвене, последното се пече на жар, покрива се с легло от крепина и след това се вари с вулканичен камък , за да придобие леко опушен вкус. И двете, както и маринатата, която леко напоява мекия хляб или турската галета, са за умиране.
Би било срамно да пропуснете и пристрастяващите пръчици моцарела (6 евро) , Half-Half (4 евро) - смес от студен чай и домашна лимонада в стила на класическия американски Arnold Palmer, и бисквитите Greenkie (3,50 евро) с шамфъстък, пекан или фъстъчено масло.
Това е вид качествен кебап, който ще ви хареса, и такъв, какъвто няма да намерите никъде другаде, и ще искате да отидете там със затворени очи!
Място
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Цени
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Официален сайт
www.basis.paris
