С наближаването на Деня на Свети Патрик повече от всякога е време да се подготвите за този традиционен фестивал, който се чества на 17 март в чест на ирландския светец-покровител Свети Патрик. Докато някои ще се втурнат към магазините за маскарадни костюми в Париж, за да намерят перфектната зелена перука или костюм на леприкон, други ще бъдат заети с откриването на най-известните ястия от ирландската гастрономия и, защо не, ще се опитат да ги възпроизведат у дома.
Въпреки че е вкусна, ирландската кухня не е най-известната в света. Зелето е една от най-популярните и достъпни съставки, както и агнешкото месо, което се използва широко, и бирата, която често се използва за приготвяне както на солени, така и на сладки ястия.
Картофите, въведени в Ирландия през XV в., също са неразделна част от ирландската кухня. Въпреки големия глад през XIX в., известен още катоИрландски картофен глад, картофите все още се използват в много традиционни рецепти.
И докато закуската - съчетаваща сладки и солени вкусове и достатъчно обилна, за да поддържа корема ви през целия ден - е задължителна, рибата и морските дарове никога не са намирали място на трапезата на страната, въпреки че Ирландия е остров; лудост, нали?
Ирландско задушено месо, colcannon, coddle, boxty... Нека открием някои традиционни специалитети директно от Ейре , които да придружават пинта Guinness или друг стаут!
Въпреки че името му предизвиква асоциации с пай,"овчарският пай" всъщност е по-близък до националния ни пай с кайма. Произхождащо от Англия, това ястие е толкова популярно в Ирландия, че бързо се превръща в класика в местната кухня .
Този ирландски специалитет, приличащ на обилна запеканка, се състои от пласт агнешко или говеждо месо - известен като " cottage pie " - и пласт зеленчуци, обикновено моркови и грах. Всичко това се покрива с добър слой картофено пюре au gratin, приготвено от галета и сирене.
Лесен за приготвяне, икономичен и хранителен, colcannon е гъсто пюре, приготвено от картофи, зелено зеле или кейл, нарязани на ивици, лук, запържен в масло, и мляко. Някои семейства добавят крем фрише, шунка или бекон, за да стане още по-вкусно.
Това ястие се сервира катогарнитура през цялата зима и е особено популярно на Хелоуин. Според традицията в ястието се скрива монета, напръстник, копче или пръстен, които, след като бъдат намерени, носят късмет на госта, който е пропуснал да си счупи зъб. Накратко, това е нещо като ирландска торта за Дванадесетата нощ.
По-известен като Dublin Coddle, coddle идва, както подсказва името му, от Дъблин. Това икономично и популярно ястие представлява нещо като бульон, в който се слагат остатъците от храна в края на работната седмица.
Въпреки че рецептите варират в различните семейства и зависят от наличните продукти в хладилника, обикновено coddle се състои от свински наденички, бекон, картофи,лук- с други думи, основните съставки на ирландската кухня - сварени в пилешки бульон. Това е обилна, успокояваща яхния, която обикновено се консумира в събота вечер с бира.
Познат още като poundy, boxty е палачинка с хрупкава и топяща се текстура, приготвена от картофено пюре, настъргани сурови картофи, мътеница, брашно и сол.
Обикновено боксите се сервират за закуска с яйца и бекон, за вечеря с хубаво парче пушена сьомга или като гарнитура към много други ястия.
Да, още едно ястие на картофена основа! Bangers and mash е основното ястие на ирландските кръчми.
Това е просто картофено пюре с лук и колбаси, подобно на неизбежното и също толкова опростено ястие от картофено пюре и колбаси, което и днес се среща в брасерите и булоните на Париж.
Бейкънът със зеле също е ястие, което ще откриете в менюто на всеки ирландски пъб или roadhouse. Подобно на нашата пържола и чипс, това икономично ястие е лесно за приготвяне у дома и се състои от парчета варен бекон с картофено пюре и зеле, поляти със сос от чесън и билки.
Най-накрая малко риба, нали! Подобно на чоудър от Шарант-Маритим и Вандея, чоудърът от морски дарове е гъста супа, приготвена от няколко пресни риби, уловени през деня, обикновено сьомга, пикша или хек. След това се добавят миди, зеленчуци - картофи, моркови, целина - и подправки.
Кремообразно ястие, което се консумира горещо в малките крайбрежни селца на Ирландия, за да ви успокои след хладен или дъждовен ден.
За никого не е тайна, че ирландците обичат бирата. Но те също така обичат да приготвят рецепти на бирена основа! Най-добрият пример за това е пай "Гинес"- пай с месо и стаут. Под златистата тестена коричка се крие задушено говеждо месо с аромат на бира, което се вари в продължение на часове.
Това е обилно ястие, което можете да намерите в кръчмите в цялата страна, придружено от добра бира, разбира се. Сладкият аналог на този пай "Гинес" е шоколадовата торта "Гинес"- десерт с шоколад и бира, който се сервира в ирландските домове по специални поводи.
Както и в Англия, закуската в Ирландия е важна част от деня. Обилна, лесна и бърза за приготвяне, традиционната ирландска закуска трябва да ви държи в готовност през цялата сутрин. Тази"ирландска пържена закуска" съдържа много от същите ястия като на английските им съседи.
В менюто са включени: бъркани яйца, бекон, наденички, черен или бял пудинг, картофени палачинки, домати, гъби, боб и овесена каша. Поднася се с чаша черен чай или кафе.
Ирландците имат и много рецепти за хляб, като например леко тръпчивияирландски соден хляб, приготвен от сода бикарбонат, мътеница, брашно и сол, към който могат да се добавят сушени плодове, семена и подправки; бармбрак- сладък хляб със сушени плодове, който традиционно се яде на Хелоуин; и разбира се, кафяв хляб- тъмен хляб с дебела, ароматна средина и силен вкус.
Когато става въпрос за сладки изкушения, ирландците обичатирландски ябълков кейк с трохи- влажен, но хрупкав кейк, който се яде за закуска или като следобедна закуска с чаша чай. Сладкишът се приготвя с топящи се ябълки и се покрива с хрупкава, златиста коричка от трохи.
Друг сладък специалитет еирландската чаена баница- традиционен сладкиш, приготвен от сушени плодове, мацерирани в черен чай. Влажен десерт, който обикновено се сервира като закуска по време наХелоуин и Деня на Свети Патрик.
В повечето англоговорящи страни те се сервират с чаша чай или кафе, а в Ирландия - със студена бира.
Предлагани в пекарните или домашно приготвени, тези сладки кифлички с подправки, сушени плодове или захаросани плодове, като например цитрусови плодове, са традиционно великденско лакомство.
Невъзможно е да не споменем квинтесенцията на ирландската напитка - наред с бирата, разбира се - ирландското кафе. Приготвен от кафе, ирландско уиски, тръстикова захар и прясно разбита сметана, този коктейл се пие горещ по всяко време на деня, за да се заредите с енергия след уморителен ден.
И така, кой от тези ирландски специалитети ви допада най-много?
