Deux, první pařížská restaurace Tiphaina Mollarda a Romaina Casase

Tiphaine Mollard a Romain Casas, přátelé ve městě i v kuchyni, právě otevřeli svou první restauraci v Paříži s příznačným názvem DEUX Restaurant. Tiphaine pochází ze Savojska, kde pracovala v restauracích Benoit a Le Club Alaina Ducasse, a Romain je z Béarnu, kde pracoval v restauracích Carré des Feuillants a Les Contrebandiers .

V lednu loňského roku se oba rozhodli pokračovat ve svém společném dobrodružství, ale na vlastním místě. A tak se zrodila restaurace DEUX s touhou představit své terroiry a malé výrobce ze Savojska a jihozápadu .

Od loňského září mohou gurmáni objevovat výsledky tohoto sňatku regionů prostřednictvím pokrmů, které jsou lákavé od okamžiku, kdy si přečtou jídelní lístek, dobře provedené v kuchyni a chutné, jakmile se dostanou na talíře. Jídelní lístek je totiž plný regionálních odkazů: dioty, perník se savojským medem, Xipister, dýňové noky s Ossau-Iraty, fazole Tarbais... Krásné panorama terroir těchto regionů .

Naše regionální putování začínáme smaženým okounem z Parpillonu a smrži (12 €), namočenými v béarnské chilli omáčce; čočkou (11 €) doprovázenou štědrými kousky uzených diot z řeznictví Cottaz, trubičkami a kandovaným žloutkem; a velmi odlišný předkrm, carpaccio z hřebenatek (13 €), Xipister - typická jihozápadní omáčka z chilli, pórku, quinoy, řeřichy a vlašských ořechů.

Potěší i hlavní chody: originální blanquette z telecího masa a bůčku (24 €), krásně připravená s kousky bůčku, které se pěkně zakusují - telecí maso je však mírně přepečené; a plněná perlička (25 €) od Duplantiera, podávaná bez kostí s dobrou omáčkou a vynikajícím gratinovaným bramborem, uzenými topinambury a sýrem Reblochon.

Ani dezerty nejsou k zahození. Nemůžeme než doporučit pečenou hrušku (9 €) s mléčným džemem a zákuskem Pastis Landais; nebo baba à l'Armagnac s citrusovou šlehačkou (11 €), bohatě politou armagnacem.

• Přečtěte si také
• Didon, bistronomická kuchyně s libanonskými akcenty, připravovaná na dřevěném uhlí
• L'Auberge Bressane, buržoazní francouzská kuchyně v tradičním prostředí
• Kočovná ekologická restaurace Ventrus se vrací do Parc de la Villette

O víkendech se podává brunch pro mlsné i slané jazýčky s výběrem vajec, hlavního jídla a dezertu, k nimž se podávají domácí palačinky a džemy. Proslýchá se, že francouzský toast se šlehačkou a karamelem ze slaného másla je opravdovou lahůdkou.