Tiphaine Mollard a Romain Casas, přátelé ve městě i v kuchyni, právě otevřeli svou první restauraci v Paříži s příznačným názvem DEUX Restaurant. Tiphaine pochází ze Savojska, kde pracovala v restauracích Benoit a Le Club Alaina Ducasse, a Romain je z Béarnu, kde pracoval v restauracích Carré des Feuillants a Les Contrebandiers.
V lednu loňského roku se rozhodli pokračovat ve společném dobrodružství, ale na vlastním místě. A tak se zrodila restaurace DEUX s touhou představit své terroiry a malé výrobce ze Savojska a jihozápadu .
Od září loňského roku mohou gurmáni objevovat výsledky tohoto spojení regionů prostřednictvím pokrmů, které jsou lákavé od okamžiku, kdy si přečtou jídelní lístek, dobře provedené v kuchyni a chutné, jakmile jsou na talíři. Jídelní lístek je totiž plný regionálních odkazů: dioty, perník se savojským medem, Xipister, dýňové noky s Ossau-Iraty, fazole Tarbais... Krásné panorama terroir těchto regionů.
Naše regionální putování tedy začínáme smaženým okounem z Parpillonu a tlamou (12 €) namočenou v béarnské chilli omáčce; čočku (11 €) doplňují štědré kousky uzených diot z řeznictví Cottaz, trubičky a kandovaný vaječný žloutek; a velmi odlišný předkrm, carpaccio z hřebenatek (13 €), Xipister - typická jihozápadní omáčka z chilli, pórku, quinoy, řeřichy a vlašských ořechů.
Stejně příjemné jsou i hlavní chody: originální blanquette z telecího masa a bůčku (24 €), krásně připravená s kousky bůčku, které se příjemně zakusují - telecí maso je však mírně přepečené; a plněná perlička (25 €) od Duplantiera, podávaná bez kostí s dobrou omáčkou a vynikajícím gratinovaným bramborem, uzenými topinambury a sýrem Reblochon.
Ani dezerty nejsou k zahození. Doporučit můžeme pečenou hrušku (9 €) s mléčným džemem a zákuskem Pastis Landais nebo baba à l'Armagnac s citrusovou šlehačkou (11 €), bohatě politou armagnacem.
O víkendech se podává brunch pro mlsné i slané jazýčky s výběrem vajec, hlavního jídla a dezertu, k nimž se podávají domácí palačinky a džemy. Proslýchá se, že francouzský toast se šlehačkou a karamelem ze slaného másla je opravdovou lahůdkou.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 31. leden 2024
Místo
Dvě restaurace : Bistrot de chefs
58 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.deux-restaurant.fr
