På sit table d'hôtes tilbyder Victor Mercier en unik 6-retters menu til 75 euro. FIEF står for "made here in France", men retterne er inspireret af hans rejser rundt om i verden. Menuen på dagen for vores besøg omfattede kikærtehummus, en socca-saladière og en guddommelig rødbedecharcuteri som amuse-bouche. Kokken afslører hemmelighederne bag denne kreation, som virkelig er som kød fra Graubünden i smagen, på grænsen til karamellisering.
