Stohrer, det ældste konditori i Paris, der stadig er i drift

Stohrer, det ældste parisiske konditori, der stadig er i drift, har serveret lækre kreationer siden 1730. Denne institution ligger på 51 rue Montorgueil i Paris' 2. arrondissement og er åben hele året rundt.

Når du går ind ad døren hos Stohrer, træder du ind på et sted, der er gennemsyret af historie og ekspertise. Konditoriet blev grundlagt i 1730 af Nicolas Stohrer, kong Louis XV's konditor, og drives nu af familien Dolfi, som også ejer La Mère de Famille. Deres mission er at forevige og videregive denne enestående franske arv ved at bevare forfædrenes opskrifter og teknikker (1).

Stohrers konditorer arbejder passioneret på at bevare ikoniske kreationer som den berømte baba au rhum. Denne dessert blev opfundet af Nicolas Stohrer selv, da han tjente kongen af Polen, Stanislas Leszczynski. Lavet af briochedej og dyppet i romsirup er denne baba et ægte must-try. At sætte tænderne i den er som at dele et gourmetøjeblik med Louis XV, som nød den samme dessert et par århundreder tidligere (3).

En anden emblematisk Stohrer-kreation, puits d'amour, er en lille kage, som Louis XV gav til sine elskerinder. Den oprindelige opskrift blev omarbejdet af Nicolas Stohrer, som fyldte butterdejen med en vaniljecreme og dækkede den med et tykt lag karamel fremstillet med et rødt karamelliseringsjern, en ældgammel teknik, der stadig bruges i dag.

Stohrer laver også den berømte bouchée à la Reine, en pikant version af puits d'amour, som en hyldest til Marie Leszczynska. Den laves traditionelt med queneller af fjerkræ eller kalvekød, svampe og bechamelsauce, men kan også beriges med kalvebrisler og foie gras.

Den visionære Nicolas Stohrer skabte også Chiboust-tærten og religieuse à l'ancienne, et spektakulært bygningsværk lavet med kaffe- og chokoladeclairs. Han anses for at være opfinderen af det moderne konditori, da han samlede forskellige håndværk, såsom konditor, pain d'épicier og gaufrier, på samme sted for at kombinere deres færdigheder.

Når du besøger Stohrer, vil du opdage et bredt udvalg af desserter og salte retter, herunder delikate brioches og viennoiseries. Så t øv ikke med at lade dig friste af denne hvirvelvind af delikatesser i fransk stil, der er lige så raffinerede, som de er generøse.

5 kager, vi elsker hos Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers version af Saint-Honoré består af choux-kager fyldt med chiboust-creme, en let vaniljecreme lavet af æggehvider pisket til marengs. Disse chouxkager er monteret på en butterdejsbund og toppet med chantillycreme, og de er virkelig velsmagende. De koster 32 € for 4 personer eller 6,60 € enkeltvis.

2 . Éclair au chocolat: Stohrers chokolade-éclair er en ægte klassiker. Den er rig på mørk chokolade, og kagecremen fører dig tilbage til dine barndomsminder. Tæller €5 pr. wienerbrød.

3 . Baba au rhum: Denne symbolske dessert fra Frankrigs søde kulturarv blev opfundet i begyndelsen af 1700-tallet af Nicolas Stohrer, kong Ludvig XV's konditor. Babas bouchons præsenteres som en klassiker eller i en krukke og er generøst gennemblødt i en sirup af ravfarvet rom fra Vestindien. Deres bløde, lette konsistens og velafbalancerede smag er meget værdsat.

4 . Flan: Stohrer-flan er en stor klassiker, som ofte nævnes, når man taler om flan. Dens let cremede konsistens og delikate vaniljesmag vækker barndomsminder. Den enkle opskrift er baseret på mælk, fløde, vaniljepulver, sukker og vanilje fra Madagaskar og tilberedes uden æg. Denne traditionelle flan er lækker og trøstende. Den koster 4 euro pr. stykke.