Sain Gravilliers, et engageret bageri og tesalon i Paris

Chefbager Anthony Courteille åbner Sain Gravilliers, et nyt bageri og tesalon i et nyt lokale i hjertet af Paris. Tro mod sin mission om at forsvare fordums smag og naturlige ingredienser tilbyder Sain Gravilliers en unik oplevelse, der kombinerer gastronomi og velvære. Vi afslører dette nye sted, hvor du kan tage dig god tid, forkæle dig selv og opdage et større udvalg af snacks end i det historiske Sain på Canal Saint-Martin.

Sains succes siden 2018 har gjort det muligt at levere til 90 restauranter og uddanne en ny generation af engagerede bagere. Med fokus på naturlige og økologiske ingredienser tilbyder dette bageri og tesalon et bredt udvalg af brød, sæsonbagte brød og kager, der måske er mindre prangende, men åh så lækre og ideelt doseret i sukker.

Godt brød er essentielt for Anthony Courteille, som mener, at denne franske kulinariske arv er i fare for at forsvinde. Derfor har han udviklet opskrifter med naturlig surdej for at skabe brød, der er lettere at fordøje, har et lavere glutenindhold og holder længere. Ved at arbejde med gamle hvedemelstyper er han med til at bevare kvaliteten og smagen af fransk brød.

Ali Rambaree, der er ansvarlig for bageriet, talte passioneret til os om sine brød. Det er brød, der udelukkende er lavet med naturlig surdej, uden industrigær, og som er lavet med kærlighed og tid, masser af tid. Hos Sain bruger vi fire forskellige surdeje: hvedesurdej, mælkesurdej til viennoiseries, rugsurdej og hård surdej. Det mel, der bruges hos Sain, er alt sammen ØKOLOGISK, og vi laver ikke sjov med, hvor det kommer fra. Virksomheden forsker konstant og bruger sjældne og nogle gange glemte meltyper og tester konstant opskrifter, der kan tilpasses til de anvendte meltyper.

For eksempel smagte vi et brød lavet med Geoffroy Game's Japhabelle-mel fra Ferme du Challois, et utroligt brød uden industrigær, næsten ingen surdej og ingen æltning, som det tog ikke mindre end 13 timer at bage. Vi var positivt overraskede over den artiskoklignende smag, den luftige, elastiske krumme og frem for alt det faktum, at det ikke var tørt eller kompakt.

Sain Gravilliers ' engagement stopper ikke ved bageriet. Tesalonen tilbyder også 100% naturligt bagværk, lavet med sæsonens ingredienser og uden tilsætningsstoffer eller farvestoffer. Raffineret sukker er erstattet af sundere alternativer, såsom økologisk fuldkornssukker, økologisk agavesirup og økologisk ahornsirup.

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Og så elsker vi selvfølgelig vores bagværk, som også er lavet på gamle meltyper og surdej. Du må ikke gå glip af den uundværlige æblekage og croissanten med et strejf af tonkabønne.

Den nye restaurant sætter også fokus på sæsonens kokkesnacks, hvor quiches, salte tærter, salater og sandwiches forvandles til ægte dagsretter takket være Anthony Courteilles dobbelte baggrund som kok og bager. Vi elskede den generøse kyllingesandwich, rigt garneret med fennikel og hjemmelavet kylling, og surdejsbrødet skilte sig virkelig ud. Det er overflødigt at sige, at det virkelig mætter uden at skabe en glykæmisk stigning bagefter.

Vi kunne også godt lide kaffespecialiteten s'il vous plait, de fantastiske arancini med sorte ris og fromage frais og sæsonens dejlige jordbærtærte.

Endelig tilbyder Sain Gravilliers fordybende workshops, hvor deltagerne kan opdage hemmelighederne ved traditionel bagning. Det er en fremragende mulighed for at videregive fagets færdigheder og skønhed til et publikum, der i stigende grad går op i at spise godt.

Indretningen af det nye etablissement, som er designet af Fabienne Cardonne, blander rustik-chik charme med moderne design og skaber en helt igennem SAIN-agtig atmosfære. Vi elsker den naturlige bohemeånd, hvor rattan og træ er i højsædet. Sain Gravilliers er engageret i en meningsfuld økonomi og forsvarer kvalitet, korte distributionskanaler og etablering af landbrug, der respekterer biodiversiteten. Sain Gravilliers er et must for dem, der bekymrer sig om deres mad, deres sundhed, deres mikrobiota og bæredygtig udvikling. Åbent tirsdag til lørdag fra kl. 7.30 til 14.30 og fra kl. 16.15 til 20.00, og om søndagen fra kl. 8.00 til 13.00.