Sain Gravilliers, et engageret bageri og tesalon i Paris

Bagerkokken Anthony Courteille indvier Sain Gravilliers, et nyt bageri og en engageret tesalon i nye lokaler i hjertet af Paris. Tro mod sin mission om at forsvare tidligere tiders smag og naturlige ingredienser tilbyder Sain Gravilliers en unik oplevelse, der kombinerer gastronomi og velvære. Vi afslører dette nye sted, hvor du kan tage dig god tid, forkæle dig selv og opdage et større udvalg af snacks end på det historiske Sain du Canal Saint-Martin.

Sains succes siden 2018 har betydet, at de leverer til 90 restauranter og uddanner en ny generation af engagerede bagere. Med fokus på naturlige og økologiske ingredienser tilbyder dette bageri og tehus et bredt udvalg af brød, sæsonbagte brød og kager, som måske ikke er så prangende, men åh så lækre og ideelt doseret i sukker.

Godt brød er afgørende for Anthony Courteille, som mener, at denne franske kulinariske arv er i fare for at forsvinde. Derfor har han udviklet opskrifter med naturlig surdej for at skabe brød, der er lettere at fordøje, har et lavere glutenindhold og holder længere. Ved at arbejde med gammelt hvedemel er han med til at bevare det franske brøds kvalitet og smag.

Ali Rambaree, som er ansvarlig for bageriet, talte passioneret til os om sine brød. Det er brød, der udelukkende er lavet med naturlig surdej, uden industriel gær, og som er lavet med kærlighed og tid, masser af tid. Hos Sain bruger vi 4 forskellige surdeje: hvedesurdej, mælkesurdej til viennoiserier, rugsurdej og hård surdej. Alt det mel, der bruges på Sain, er økologisk, og vi lægger ikke skjul på, hvor det kommer fra. Virksomheden forsker konstant og bruger sjældne og nogle gange glemte meltyper og tester konstant opskrifter for at tilpasse dem til de anvendte meltyper.

Så vi fik lov til at smage et brød lavet med Japhabelle-mel af Geoffroy Game på Ferme du Challois, et utroligt brød uden industrigær og næsten uden surdej og uden æltning, som tog ikke mindre end 13 timer at dyrke. Vi blev glædeligt overraskede over den artiskoklignende smag, den luftige, elastiske krumme og frem for alt det faktum, at det ikke var tørt eller kompakt.

Sain Gravilliers ' engagement stopper ikke ved bageriet. Tesalonen tilbyder også 100 % naturligt bagværk, lavet med sæsonens ingredienser og uden tilsætningsstoffer eller farvestoffer. Raffineret sukker er erstattet af sundere alternativer som f.eks. økologisk fuldkornssukker, økologisk agavesirup og økologisk ahornsirup.

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 12. til 18. januar 2026

Vi er naturligvis vilde med wienerbrødet, som også er lavet med gammelt mel og surdej. Gå ikke glip af den uundgåelige æblekage og croissanten med et strejf af tonkabønne.

Det nye sted sætter også fokus på sæsonbestemte kokkesnacks med quiches, salte tærter, salater og sandwiches, der forvandles til rigtige dagsretter takket være Anthony Courteilles dobbelte baggrund som kok og bager. Vi var vilde med den generøse kyllingesandwich, der var rigt garneret med fennikel og hjemmelavet kylling, og surdejsbrødet skilte sig virkelig ud. Det er overflødigt at sige, at det virkelig mætter uden at skabe en glykæmisk spids bagefter.

Vi nød også specialkaffen s'il vous plait, de fantastiske arancini med sorte ris og fromage frais og sæsonens dejlige jordbærtærte.

Sidst, men ikke mindst, tilbyder Sain Gravilliers praktiske workshops for at hjælpe deltagerne med at opdage hemmelighederne ved traditionel bagning. Det er en fremragende mulighed for at videregive fagets færdigheder og skønhed til et publikum, der i stigende grad er optaget af at spise godt.

Indretningen af det nye sted, som er designet af Fabienne Cardonne, blander rustik-chic charme med moderne design og skaber en helt igennem SAIN-agtig atmosfære. Vi elsker den naturlige bohemeånd, hvor rattan og træ er i højsædet. Sain Gravilliers er engageret i en meningsfuld økonomi og fremmer kvalitet, korte distributionskanaler og brug af landbrug, der respekterer biodiversiteten. Sain Gravilliers er et must for dem, der bekymrer sig om deres mad, deres sundhed, deres mikrobiota og bæredygtig udvikling. Åbent tirsdag til lørdag fra 7.30 til 14.30 og fra 16.15 til 20.00, og om søndagen fra 8.00 til 13.00.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.