Quelque Part La Matière, konditoriet, der drives af kokken Florian Barbarot, som også er ansvarlig for den fremragende fiskerestaurant Quelque Part Les Abysses, slog dørene op sidste efterår, og siden da har det fået de søde tanders smagsløg til at kravle op ad forhænget.
Sammen med konditoren Pierre-Henry Lecompte har kokken, der blev opdaget af den brede offentlighed i Top Chef, kastet sig ud i dette eventyr kun få skridt fra sin gourmetrestaurant.
Pierre-Henry Lecompte er passioneret omkring gode råvarer og bruger de færdigheder, han har tilegnet sig sammen med kokken Jérôme Labrousse, til at skabe delikate, elegante kager, der ikke er alt for søde eller kræsne, og som aldrig mister den oprindelige smag af syne.
Men konditoren giver sig også i kast med originale kombinationer - kaffe, hasselnød og koriander; abrikos, mynte og verjus; mirabelleblomme, yoghurt og nelliker; fersken, gin og citrongræs; ris, mælk og baobab - som findes i disse små konditorjuveler, der omhyggeligt præsenteres i denne smarte,underspillede butik.
På første sal i butikken, i en hyggelig, intim atmosfære badet i naturligt lys, afslører Quelque Part La Matière flere gourmetøjeblikke med en snack og en brunch, der kan nydes fra torsdag til søndag, fra 10.30 til 17.30 for førstnævnte og fra 16.30 til 18.30 for sidstnævnte. Sød, salt eller begge dele, brunchen på Quelque Part La Matière har noget for enhver smag.
I detaljer skal man regne med at betale 35 euro for en sød brunch, 39 euro for en salt brunch og 47 euro for en blandet brunch. Det er også muligt at spise brunch med champagne (€18) eller mimosa (€16) og at tilføje ekstra ting til de forudbestemte formler: €9 for en æggeret og €10 for et stykke bagværk fra butikken.
Den "salte sag" består af fire mezzéer, som man kan vælge mellem de 8 plante- og dyremuligheder på menuen, ubegrænset appelsin- eller æblejuice og en ubegrænset varm drik.
De"søde sager" omfatter morgenmadsklassikere: ubegrænset appelsin- eller æblejuice, ubegrænset varme drikke, croissanter og hjemmelavet chokoladebrød, surdejsbrød smurt med halvsaltet smør og syltetøj (blåbær/peber og mango/passion/citron), yoghurt, årstidens frugtsalat og kager i små formater som den subtile fennikelkage og den sorte sesam- og yuzukage.
'mixte matière' består af det samme morgenmadstilbud som ovenfor, et udvalg af to salte mezzés og et ubegrænset antal drikkevarer. På tidspunktet for vores besøg var de salte retter, som kokken Florian Barbarot havde udtænkt, særligt vovede.
Fransk toast med pastinak, en fremragende tabbouleh af quinoa, broccoli og yoghurt, kartoffelmousseline og roastbeefmedaljon eller marineret fjeldørred med clementinvinaigrette.
Med pandekager og røræg af vejen bryder Quelque Part La Matière's brunch med genrens klassikere og indtager sin plads på menuen med tilbud, der er lige så delikate, som de er frygtløse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Et sted derude... Materie
48 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Priser
Brunch : €35 - €47
Officielt websted
lamatiere.quelquepart.net
