Ginko, i hjertet af Paris' 19. arrondissement, er et fransk-japansk-marokkanskkonditori, der har begejstret kvarteret, siden det åbnede i april 2022. Et skatkammer af internationale lækkerier, lige ved siden af Buttes-Chaumont-parken.
Dette unikke sted er resultatet af en alliance af talenter: Sayo Yamagata og Othman El Ouraoui. Disse håndværkere med over 20 års erfaring inden for området har kombineret deres bikulturelle rødder og baggrunde for at skabe en menu, der er både traditionel og innovativ.
Sayo Yamagata, en amerikaner af japansk oprindelse, begyndte sin karriere i New York, hvor hun perfektionerede sin kunst i prestigefyldte etablissementer som 'Eataly' i World Trade Center. Hendes ønske om at perfektionere sin teknik endnu mere førte hende til Ferrandi-skolen i Paris. Det var på Hôtel Le Bristol, at hun mødte Othman i 2018, og det blev starten på deres samarbejde.
Othman El Ouraoui er indbegrebet af fusionen mellem fransk og marokkansk kultur. Fra han var 14 år, blev han opslugt af konditorverdenen i sin hjemby Châtellerault. Med en CAP i bagning, konditori og chokoladefremstilling fortsatte han sin uddannelse hos så berømte navne som La Maison du Chocolat, Cyril Lignac, Ladurée og Plaza Athénée. Det var på Bristol, at de begge kom til at arbejde sammen med den talentfulde kok Julien Alvarez, som nu arbejder på Ladurée.
Ginkos kreationer er en invitation til at rejse. Klassisk wienerbrød møder originale versioner som brød med pistacienødder i stedet for rosiner. På konditorsiden kan du nyde en Paris-Beirut eller en Saint-Honoré med mørk chokolade og ristet japansk grøn te.
Til at opdage:
Viennoiserier lavet med BOB-smør koster 1,30 euro for en croissant og 1,40 euro for en pain au chocolat. For ikke at glemme deres kager og småkager , som er en ren fornøjelse: citronkage, dobbelt chokoladekage eller sesamkinako (melet, der bruges i mochi). Vi faldt for den superbløde mandelkage med hakkede mandler dyppet i en hvid chokoladepralinéglasur. Der var også en særlig omtale af peanut- og jordnøddesmørkagen. Vær forsigtig, den er vanedannende!
Købmandsbutikken byder også på nogle skatte:
Hvorfor det 19. arrondissement? Sayo forelskede sig i området, da hun flyttede til Pantin, og ønskede at forankre Ginko i hjertet af sit elskede arrondissement. Og nærheden til parken Buttes Chaumont er et ubestrideligt aktiv.
Kort sagt inviterer vi dig til at opdage denne guldklump, hvor kagerne er lækre og tager os med på en rejse. En autentisk oplevelse, hvor alverdens smage mødes. Smuk balance, finesse, hvad ellers? Her er et godt tilbud, du ikke vil fortryde. Nyd dit måltid!
Datoer og tidsplaner
Fra 11. oktober 2023
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
patisserieginko.com
Mere information
Åbent onsdag til lørdag fra kl. 10 til 19 og søndag fra kl. 9 til 13.
