Galette des rois 2025: lækkerier fra konditoriet Ginko i Buttes-Chaumont, Paris

I det 19. arrondissement i Paris, i hjertet af Buttes-Chaumont, inviterer Pâtisserie Ginko, som vi allerede har fortalt om, os til at starte året 2025 i gourmandisens tegn. De talentfulde Sayo Yamagata og Othman El Ouraoui, som tidligere har arbejdet på det prestigefyldte Bristol, står ved roret og genfortolker klassikerne inden for fransk patisserie med et subtilt nik til deres multikulturelle rødder. I år er deres galettes des rois, som kan fås fra den 4. januar 2025, en rejse mellem tradition og modernitet.

Først er der deres klassiske frangipanegalette, som er et must med en upåklagelig udførelse. Med sin sprøde, let karamelliserede butterdej og rige, cremede mandelcreme, toppet med en mandelmælkssirup, er den en invitation til sødme, der understreges af knasende, knuste mandler. En bid, og det er let at se, hvorfor deres kunder gør den til deres foretrukne valg. 35 for 5/6 personer, eller €5,50 pr. stykke, en rigtig godbid for elskere af raffineret enkelhed.

• Læs også
• Den kommende uge 30. december 2024 - 5. januar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France

For de nysgerrige og vovede byder Ginko på en galette med marmorerede mandler og sort sesam, en nyhed, der afspejler de to kokkes kreativitet. Her sublimeres frangipanens sødme af de ristede noter fra sort sesam, hvilket giver en uventet dybde og et unikt samspil mellem smagene. Butterdejen er som altid luftig og perfekt sprød. 37 for 5/6 personer eller 6,50 euro pr. skive: en god investering for at opdage en subtil balance mellem innovation og tradition.

Og som altid hos Ginko er det detaljerne, der tæller. Hver galette gemmer på en håndlavet bønne, som er designet af den talentfulde Angela LY, der er keramiker og tidligere konditor. Disse små kunstværker er håndlavede i hendes parisiske værksted i det 17. arrondissement og tilføjer et poetisk og personligt præg til hver eneste smagsoplevelse.

Siden de flyttede til rue des Alouettes i 2022, har Sayo og Othman fået hjertet i Buttes-Chaumont til at banke hurtigere med deres kreationer. Ginko er mere end bare et konditori, det er et manifest for at genopfinde traditioner med respekt og dristighed i en konstant søgen efter excellence. Så lad os få en smagsprøve?