Igen i år afslører kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en galette des Rois til helligtrekonger 2025 på restauranten Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Og ligesom deres julestok fra 2024 er denne galette en af vores favoritter !
Ligesom Bûche består denne galette des Rois fra 2025 af ris og klementiner og er en hyldest til historien om Bourse de Commerce, det gamle parisiske hvedemarked. Og ja, hvert år sætter denne fine parisiske adresse et korn i fokus for sine jule- og helligtrekongers-kreationer. De tre kokke fortsætter med at fremvise fransk terroir og vælger ris fra Camargue og klementiner fra Korsika.
Resultatet er en meget original udgave af Galette des Rois, som er en stor oplevelse for gourmeter, der ønsker at komme væk fra den slagne vej. Lavet med en sprød omvendt butterdej lavet med rismel for at reducere gluten, dækket med klementinmarmelade og kronet med kandiserede frugtkvarterer, ristede mandler og karamelliserede puffede ris, lover denne kreation at være fuld af overraskelser.
En frangipane med hele mandler og kandiserede klementiner tilføjer et strejf af pizzazz og overbærenhed og er en perfekt forlængelse af den festlige sæson. Ovenpå tilføjer et lag vaniljerisbudding et originalt, regressivt touch. Konsistensen er luftig, med mere bid end en traditionel galette, og resultatet er yderst tilfredsstillende for ganen. Glem ikke at kigge efter bønnen, et keramisk riskorn skabt af Angela Ly, som er uddannet fra Beaux-Arts.
Galette des Rois kan købes stykvis på Halle aux Grains i de to første weekender i januar til frokost og eftermiddagste (17 €). Den kan også tages med i 8-personers format (55 €) fra 1. til 12. januar 2025. Det har været muligt at forudbestille siden 1. december 2024, men det er obligatorisk at reservere.
Placere
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Officielt websted
www.halleauxgrains.bras.fr
