For tredje år i træk afslører kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en julekævle på restauranten Halle aux Grains i Paris' Bourse de Commerce. Efter sidste års "coup de cœur"-kævle med hasselnødder og boghvede er det i år runde, hvide ris fra Camargue, der er i centrum sammen med korsikanske klementiner. Ja, vi hylder stadig på en smart måde historien om dette enestående sted, som i lang tid var et hvedemarked.
Kævlen findes i to formater: Den begrænsede udgave af signaturkævlen har form som et risøre og vil helt sikkert overraske dine gæster, mens den anden har det mere traditionelle format som en julekævle. I begge tilfælde inviterer denne kreation os til at vende tilbage til barndommen med regressive smagsoplevelser.
Til denne kreation har et strejf af galskab fået trioen til at arbejde på et genbesøg af risengrød. Men vær advaret: Hvis du har tendens til at vige tilbage for tyngden i denne gourmetdessert, er dette en overraskende let version, lige noget for dig til at afrunde et solidt julemåltid.
Beregningen er omhyggelig: en vaniljemousse lavet med rismælk fungerer som udstillingsvindue for en risbudding, der ikke er særlig sød, med en blød tekstur, men fast nok til at give en dejlig sej tekstur. En korsikansk klementinmarmelade tilfører både pift og karakter med en mild bitterhed, der vækker smagsløgene og omfavner vaniljesødmen. Det hele er sat på en sprød bund af puffede ris, der fremhæver letheden. En smuk genfortolkning af barndommens smag, sublimeret af en savoir-faire, der gør hele loggen til et harmonisk resultat.
Signaturstammen, en begrænset udgave på 100, koster 98 euro, mens den klassiske version koster 75 euro. Begge er til 8 personer, og reservation er obligatorisk. Den kan bestilles pr. telefon fra 1. december 2024 til afhentning fra 11. december 2024 til 1. januar 2025. Det er også muligt at nyde kævlen i restauranten fra 4. december 2024 til 1. januar 2025 til frokost og te (17 € pr. skive).
Placere
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €75
Officielt websted
www.halleauxgrains.bras.fr
