Les 3 Chocolats: den perfekte blanding af japansk bagværk og chokolade

Madelskere, pas på! I en lille gade kun et stenkast fra metrostationen Saint-Paul i Paris ligger der et sted, som er velkendt blandt søde tandlæger. Navnet? Les 3 Chocolats. Bag dette sted, som kombinerer wienerbrød og chokolade, står japanske Emiko Sano, som er opsat på at ære sin families historie.

Nogle af de mest gastronomiske steder i Paris er et besøg værd. Det er tilfældet med konditoriet og chokoladebutikken Les 3 Chocolats. Adressen ligger på rue Saint-Paul og er et perfekt ægteskab mellem Japans delikate smage og fransk savoir-faire.

Stedet åbnede i februar 2017 og er velkendt blandt søde tandlæger, så det i årenes løb er blevet et must at besøge i kvarteret. Man må sige, at Les 3 Chocolats har noget, der gør, at man forelsker sig i det. Fra torsdag til mandag udstiller butikken omkring 6 forskellige kager med raffinerede smage og fristende æstetik. Lige ved siden af finder du de berømte chokolader (omkring tyve på tilbud under vores besøg) lavet af Emiko Sano, som også driver dette parisiske konditori og chokoladebutik.

For Emiko Sano, som har arbejdet på Plaza Athénée og med MOF Olivier Bajard, er chokolade en familieaffære. Det skal lige siges, at hun er tredjegenerationschocolatier i sin familie. Det hele begyndte med hendes bedstefar Gensaku Sano, født i 1902, og en chokoladetrøffel, der rørte ham så meget, at han rejste til Europa for at blive en ægte chocolatier. Efter at have rejst til Europa i 1920'erne åbnede Gensaku Sano en lille butik i 1942 i Hakata i den opgående sols land. Denne butik, som fik navnet Chocolate Shop, blev flere år senere overtaget af hans søn Takashi.

I dag er Emiko Sano - tredje generation - på en mission for at promovere butikkens produkter uden for Japans grænser. For at gøre dette tilbyder Emiko Sano, chocolatier, og hendes mand Sho Kimura, konditor, gourmeter et væld af kreationer, der kombinerer japansk-inspirerede smage og fransk knowhow.

Der er omkring 28 forskellige chokoladekreationer i butikken, lige fra klassikere som hasselnøddepraline, speculoospraline og 55% Brazil til mere japanske smagsvarianter som Matcha Chaï, Hojicha orangeblomstchokolade, wasabi, sakura, miso og sesampraline. Alle disse chokolader kan kombineres i attraktive Les 3 Chocolats-æsker.

Lige bagved finder du barer med matchachokolade og den berømte'Furoshiki' til gaveindpakning, en japansk hemmelighed.

Men dem med en sød tand kan ikke undgå at savle ved indgangen til butikken, når de ser Sho Kimuras moderne bag værk. For at tilfredsstille enhver trang skifter de fleste af kreationerne med årstiderne. Men nogle kager er signaturkager, som de berømte "3 chokolader ". Med forskellige lag og teksturer og bestående af en almindelig chokoladekiks, chokolademousse og Chantilly-creme er denne specialitet et hit blandt stamgæsterne. Faktisk var konditoriet ikke længere udstillet den eftermiddag, vi var der.

Men Les 3 Chocolats tilbyder også en række andre velsmagende individuelle kager (fås også i større størrelser på forespørgsel), herunder 'Chou ch ou ' (chouxdej, vaniljecreme, yuzu-glasur, hindbærmarmelade, æblekompot og litchi) og 'Vanille Coco ' (vaniljecreme, kokossky, sprød praline, vanilje-kokoskiks, vanilje-ganache og chokoladesmåkager).

For vores vedkommende elsker vi den uundværlige "Mochi Fraise " med hele jordbær, flødeskumskiks og Azuki-rispasta (sødede røde bønner). På den anden side er vi faldet pladask for den fremragende "Goma " , som består af en lækker chokoladesmåkage, en vaniljekiks, vaniljecreme, en fantastisk sort sesamganache, en lækker sort sesampraliné og en smeltende, luftig sort sesammousse. En klassiker fra butikken, du bare må prøve!

Når vi taler om klassikere, vil vi også opfordre dig til at prøve vores smukt indpakkede matchachokoladebar. Med sin matcha praline, matcha ganache og matcha shortbread vil du helt sikkert falde for den!

Alle disse kager og chokolader bliver lavet i laboratoriet i kælderen under butikken i Paris. Mens de fleste kunder tager deres søde skatte med hjem, er det også muligt at nyde en gourmetpause på stedet omkring et lille bord, ledsaget af en varm drik. Men vær advaret, der er meget få ledige pladser.

Kort sagt, uanset om du foretrækker chokolade eller kager, kan du helt sikkert finde, hvad du leder efter hos 3 Chocolats Paris!