Gaijin Ramen, ramen-restauranten, hvor alt er hjemmelavet

Vi tager til det 9. arrondissement i Paris, nærmere bestemt Rue Jean-Baptiste Pigalle, for at opdage Gaijin Ramen, en ny japansk restaurant , der hylder ramen, den symbolske ret i den opgående sols land. Ved roret står Kévin, en tidligere advokat, der er blevet restauratør, og som var næsten 6 år om at føre sit projekt ud i livet.

Det var, da han var ude med vennerne og ledte efter en restaurant, som alle kunne blive enige om, at ideen opstod i hans hoved. En rejse til Japan overbeviste ham, et par år med Kodawari ramen, og ideen var født. Med hjælp fra en partner, som i mellemtiden var taget på andre eventyr, brugte han mange måneder på at udtænke projektet.

Da projektet, og især ramen-opskrifterne, var fuldt modnet og testet med venner og familie, kom Covid på banen. Han ville ikke opgive projektet, men besluttede at starte sit eget mørke køkken og udvikle et koncept for et frisk ramen-kit, der blev leveret til døren. Resultatet blev Geijin Ramen Lab, som stadig er i drift i dag. Hvis du forresten gerne vil lave god ramen derhjemme, uanset om du er i Paris eller et andet sted i Frankrig, kan du få det leveret af chronofresh.

Efter et par problemer med lokalerne åbnede restauranten endelig sine døre i slutningen af juni. På stedet opdager vi en lang plads. Ved indgangen er der en disk til højre, foran hvilken vi finder et par borde. Hvis vi fortsætter, kommer vi til et andet og større rum med et åbent køkken, hvor vi kan se kokkene i aktion.

Menuen består af hjemmelavede retter. Vi vælger de fremragende Gyozas med kylling, som også fås i en vegansk version. Restauranten serverer også sandos (de berømte japanske sandwiches) og Donduri (risskåle med kylling, svinekød og endda andebryst).

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 30. september til 6. oktober 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i september 2024? Idéer til skolestart
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Og så er der udvalget af forskellige ramen a t opdage. Her er selv nudlerne hjemmelavede, hvilket betyder, at konsistensen kan variere afhængigt af vejret. Du kan vælge en vegetarisk bouillon med miso og ristede grøntsager, en bouillon med havbrasme eller den bedste af dem alle, Tori, en gårdkyllingebouillon med sort hvidløg og soja.

Lad os friste dig med øjeblikkets usædvanlige ramen, som er andebouillonramen med Shoyu-citrusfrugter, med skiver af andebryst og et stykke foie gras, der smelter og blander sig delvist med bouillonen. En overraskendenudelsuppe at prøve, hvis man er fan af sydvestlige specialiteter. Hvis du kan lide fyldige, generøse bouilloner, er dette suppen for dig.

Min sidemand spiller på det sikre og vælger et sikkert valg, Tori Special ramen med grillet svinekød, bambusskud, marineret tamago-æg, lotus og nori-tang.

Ramen er trøstende og ideel, når vejret er dårligt (eller ikke), og det er den perfekte idé til et komplet måltid, som stadig er til at betale. Hvis du har lyst til at slutte af med noget sødt, tilbyder huset japanske cheesecakes med hindbær-, matcha- eller yuzu-smag og hjemmelavet mochi.

Endelig er det fantastiske ved Gaijin Ramen, at du nemt kan bestille bord og tid online. På den måde undgår man de ventetider og endeløse køer, der kan opstå på nogle ramen-restauranter. Vi råder dig derfor til at bestille i forvejen, men hvis du ikke har gjort det, skal du vide, at restauranten altid efterlader ubesatte borde til dem, der kommer uventet forbi.

Nyd din ramen!