Yamato Grill, den japanske grill, der hylder Wagyu-kød på Les Halles

Yamato Grill er navnet på den japanske restaurant, der har slået dørene op i Halles-kvarteret i Paris, et stenkast fra Bourse du Commerce - Fondation Pinault. En japansk grill, der hylder Wagyu-oksekød og lækre japanske retter.

Vi er taget til Paris' 1. arrondissement for at opdage Yamato Grill , dette nye tempel for japansk grillmad, som sætter Wagyu-oksekød i centrum.

Restauranten drives af Marc og Jane, to søskende, som forelskede sig i japansk grillmad. De besluttede at starte deres egen forretning på rue Jean-Jacques Rousseau i det livlige Les Halles-kvarter i Paris.

Du undrer dig måske over, hvad forskellen er på en koreansk og en japansk grill? Forskellene virker måske små, men de afslører forskellige tilgange til grillning. På koreanske grillbarer finder du en overflod af marineret kød med forskellige smage. Tilberedningerne varierer fra krydrede marinader til mildere, sødere blandinger, hvilket giver en rig og varieret palet for kødelskere.

I modsætning hertil lægger traditionel japansk grillmad, kendt som yakiniku, vægt på enkelhed og renhed i ingredienserne. Her marineres kødet ikke på forhånd. I stedet tilberedes specifikke saucer, ofte kaldet tare, til hver type mad. Disse saucer er omhyggeligt udformet for at fremhæve ingrediensernes naturlige smag, uanset om det er oksekød, svinekød, fisk og skaldyr eller grøntsager.

Denne forskel afspejler forskellige kulinariske filosofier. Koreansk barbecue hylder kompleksiteten og dybden af de smagsstoffer, der er inkorporeret i kødet, mens japansk barbecue hylder den iboende smag af hver ingrediens, sublimeret af velovervejede saucer. Og når det drejer sig om godt Wagyu-kød, vil vi selvfølgelig gerne bevare den ægte smag af det enestående produkt.

På spisesiden bliver vi præsenteret for en stor restaurant i to etager. Der er en lang bar, en terrasse foran, et stort gruppebord ovenpå til dine arrangementer, en pejs til hygge og masser af borde i alle størrelser, alle udstyret med grill med justerbare emhætter i loftet.

Efter at have bestilt to lækre alkoholfrie cocktails, kokos og mango, tager vi et kig på forretsmenuen. Prøv de stegte peberfrugter,Yamato roastbeef med hvidløgs-yuzu-olie og sprød chili, blandet grøntsagstempura, lee Chawan Muchi (en varm ret med dampet æg og svampe) og den uforligneligt smeltende Wagyu-sushi.

Vi er vilde med Sukiyaki marmitte, en meget generøs japansk hot pot med oksekød, tofu, grøntsager, riskager og en skål ris. Vi vil råde dig til at dele den, da den er ret mættende. Hvis du kan lide grøntsager, er den perfekt til dig. Vi prøver også Gyudon, japansk wokris, og Katsudon-kylling, som er meget saftig.

Vi inviterer dig til at prøve vores tartar af wagyu-oksekød med kaviar. Den er let krydret for at bevare oksekødets hovedsmag og forstærkes af et strejf af kaviar, og det er en nydelse, vi anbefaler.

Da vi ikke har spist i 2 dage, går vi videre til den japanske grill. Vi vælger Waguy Yamato-menuen for 2-3 personer (€90), som består af et udvalg af 3 slags kød, ledsaget af grøntsager, saucer og en skål ris. Fra oksefilet til Kobe entrecôte, de ultratynde skiver afslører forskellige teksturer og smage, og bliver grillet af vores værtinde efter vores smag. Vi elsker at smage de forskellige saucer og sprøde grøntsager, der følger med.

Selvfølgelig er det ikke kun oksekød på Yamato Grill, men også svinekød og pølser samt iberisk gris og fisk og skaldyr. Der findes en komplet menu med oksekød, svinekød, kylling og grillede grøntsager til €69 for to.

Som en sød afslutning vælger vi en Gourmet Tea med en mochi efter eget valg (sesam for os) og en kugle is (mango). Det eneste, der er tilbage at gøre, er at lade sig rulle hele vejen hjem. Yamato Grill anbefaler at spise mindre kød, men at spise godt kød, så vi synes, det er værd at undvære i et par dage for at nyde et lækkert måltid.

Yamato Grill, den japanske grill, der hylder Wagyu-kød på Les Halles

Dagbog

_