Italiensk køkken af Giovanni Passerini under et pragtfuldt glastag på Hôtel des Grands Boulevards

Det er en hemmelig adresse, godt gemt på de buldrende Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards er et charmerende hotel, der har til huse i en bygning fra den franske revolution. Bag glasdørene, for enden af en stille korridor, beskytter et storslået glastag hotellets 4-stjernede restaurant i en gårdhave, der er badet i naturligt lys.

* * *

Nytårsaften 2025 menu på Hôtel des Grands Boulevards restaurant 150€ per person

Glas champagne eller NYE-cocktail Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise og hasselnødder

Stracciatella Carpaccio af radiser, Osciètre-kaviar

Foie gras au torchon Yuzu-gel, ansjos-sauce

Forretter

Ravioli del Plin Græskar, valnødder, rosmarin, miso-sabayon og sort trøffel

Kammuslinger Blomkål, citron og kørvel

Ret

Stegt and Østershatte, bergamot, gulvinssauce

Desserter

Sgroppino Citronsorbet, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

Menuen er udtænkt af en velkendt skikkelse i parisisk gastronomi, den italienske kok Giovanni Passerini, som er rost og anerkendt for sin italienske restaurant Passerini i det 12. arrondissement. Menuen på Hôtel des Grands Boulevards omfatter også nogle af kokkens specialiteter, f.eks. hans fabelagtige trippa alla romana (€21), oksetripes med pecorino-ost og frisk mynte, et must for alle ganer, selv dem, der ikke har nogen særlig appetit på indvolde.

Også her genbesøger restauranten de store klassikere i det italienske køkken, som udføres med dygtighed og elegance af kokken Mariola Cid Corral. Selvfølgelig er indkøb, kort forsyningskæde og sæsonbestemt karakter af de friske råvarer, der passerer gennem køkkenet, altafgørende, og det afspejles i retterne, såsom tarteletten med grønne asparges (€19), sæsonens første, krydret med ristede sesamfrø; den fine italienske charcuteri (€19) eller artiskokbouillonen (€25) og gnudi, små kugler af ricotta, parmesan, semulje og spinat.

Den italienske gastronomi viser også sine bedste sider gennem de fine dyr, kød og fisk, som kommer til udtryk sammen med produkter fra støvlen og andre solrige lande. Fusilli med anderagù fra Challans (€27), toppet med estragon, oliven og parmesan, vil få dig til at flyve ind i den toscanske hedebølge; havtaskehalen (€32), krydret med en emulsion af piquillo og basilikum og ledsaget af snackede broccolispirer og guanciale, det dejlige stykke svinekød, vil næsten få dig til at lede efter et ekspresfly til Umbrien.

• Læs også
• De bedste og smukkeste hotelrestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Prisbillige gourmetrestauranter i Paris, vores tips og gode adresser

Og selvfølgelig kan man toppe det hele med et godt glas vin, som restaurantens sommelier diskret anbefaler, en kreativ cocktail eller en forfriskende mocktail. De samme drinks findes lidt højere oppe, på øverste etage af Grands Boulevards-hotellet, på en lille tagterrasse med udsigt over Paris' tage, kaldet Le Shed. Adressen, som er åben fra kl. 17.00 til 23.00, er populær, og det anbefales at reservere bord.

De uheldige kan altid falde tilbage på The Shell, den anden cocktailbar, der ligger på restaurantniveau, med sin speakeasy-agtige indretning. Vores opdagelse af restauranten stoppede ved dessertdøren - havregrynsdesserten var et rigtigt blikfang - retterne blev serveret i rigelige mængder, men vi er sikre på, at vi kommer tilbage for at opdage de andre aspekter af dette hotel med tusind hemmeligheder.