L'Oiseau Blanc, højtflyvende gastronomi på The Peninsula Paris

L'Oiseau Blanc, den prestigefyldte restaurant-bar-terrasse, er The Peninsula Paris' stolthed og glæde. Dette magiske sted byder dig velkommen på sjette sal i det parisiske palads med en betagende 360° udsigt over byens smukkeste monumenter, herunder Eiffeltårnet.

Den gastronomiske restaurant L'Oiseau Blanc, som ligger på sjette sal i The Peninsula Paris, tilbyder en 360° udsigt over de mest berømte monumenter i Paris og hovedstadens skifertage. Som noget helt magisk har L'Oiseau Blanc et tag, der kan åbnes i godt vejr, hvilket gør stedet endnu mere enestående.

Den smarte restaurant er inspireret af temaet luftfart og fejrer de tofranske luftfart spionerers eventyr, Charles Nungesser og François Coli, som forsøgte at krydse Atlanterhavet fra Le Bourget i 1927 under Første Verdenskrig. Restauranten hylder dem med en unik samling af flymemorabilia, herunder en 1/75-kopi af biplanet L'Oiseau Blanc i den tilstødende gårdhave.

I begyndelsen af 2020 fik L'Oiseau Blanc sin første stjerne i Michelin-guiden som anerkendelse af et passioneret team, der udtænker og skaber originale kulinariske kombinationer. Køkkenchef David Bizet, som tidligere har arbejdet på Orangeriet i George V-paladset og derefter på Le Taillevent, lægger nu hele sin gastronomiske ekspertise og kærlighed til gode råvarer i køkkenet på L'Oiseau Blanc.

Og hvor storslået og elektrificerende er dets køkken ikke! Gourmeter kan opleve lykken på første hånd med en morgenmadsmenu og en smagsmenu, der fås til frokost og middag.

Mens de opmærksomme tjenere travlt omkring os på en koreograferet måde, og sommelieren omhyggeligt rådgiver os om sine fineste flasker til at forberede vores mad- og vinparring, opdager vi gradvist, hvad kokken David Bizet og Anne Coruble, hans konditor-souschef, har i vente til os. De er blevet tildelt en Michelin Guide-udmærkelse i Passion Dessert 2021-kampagnen .

Efter amuse-bouches til at sætte os i gang og en meget plantebaseret forret begynder balletten af fine retter. Det er en gastronomisk oplevelse af højeste karat, hvor alle produkterne kommer til deres fulde ret i ciselerede, omhyggelige arrangementer, og hvor saucerne, der er vidunderligt lakerede, afspejler vores ansigter, der er blændet af så meget skønhed og fyldt med glæde.

Fra forretter til desserter, en enestående frokost i idylliske omgivelser. Her er et tilbageblik.

* * *

Kouglof med tomater, parmesan og sommertrøfler

Boghvede-crisp, skaldyrs-tarama / Rødbedemakron, cremet peberrods- og kakaosauce

Grønne bønner, syrlig romainesalatmousse, estragon/mint/basilikum-sorbet med friske urter, drysset med boghvede og blomme-umeshu

Hummer au naturel, tempura af shisoblade, mayonnaise-agtigt hovedsmør

Porre, Osciètre-kaviar, røget østers, jomfruhummer, jodholdig kiwifrugt

Sej, Petrossian røget gedderogn, sort hvidløg, selleri og fennikel, emulsion af sumpet persille og fennikel

Havbrasme svøbt i tobaksblade, miso-aubergine, kantareller, koncentreret rødvinssauce

Kalvebrisler, blanquettesauce glaseret med citron og lakrids, kantareller med gojibær, tetragonia

Hasselnøddepræ-dessert på 3 måder: Desugared sorbet, hasselnøddepralinécoulis og karamelliserede hasselnødderKantareller sauteret i honning og granlikør, brombær glaseret med Cabernet Sauvignon, croissantchips

Le Citron Meyer: hasselnøddestreusel, krystalliseret tangtatarCitronconfit, citronmarmelade, citronsegmenter, citroncoulis, citron-ingefærsorbet, Ribot-mælkeskum