Marie Akaneya, den eneste japanske restaurant i Paris, der serverer Matsusaka-oksekød.

Den japanske restaurant Marie Akaneya og kokkene Chiho Murata og Ignasi Elias introducerer parisiske gourmeter for et enestående produkt, Matsusaka-oksekød, et kød, der er lige så sjældent, som det er velsmagende. Og til dessert er der endnu en delikatesse på menuen: japansk kronmelon.

Du har sikkert hørt om wagyu-oksekød, som nu er en fast bestanddel af menuen på mange parisiske restauranter, både japanske og ikke-japanske. Men har du nogensinde hørt om Matsusaka-oksekød? For at opdage dette enestående japanske kød er der kun én adresse - i hele hovedstaden, vel at mærke - og det er restauranten Marie Akaneya i det 9. arrondissement.

* * *

Nytårsmenu 2025 på Marie Akaneya200€/person for mindst to gæsterLedsaget af Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs-champagne

Umeshu Japansk blomme sake

Edamame Grillede sojabønner i Akaneya-stil

Gyoza Japansk ravioli fyldt med wagyu-ost

Kamo namban Andebouillon med Udon-nudler

Tonkatsu Paneret marineret svinekam

Yasai to kinoko Grøntsags- og svampehotpot med Mentzuyu-sauce

Wagyu ichibo Japansk oksekødsbøf med miso ponzu-sauce

Wagyu zabuton no tataki Japansk ribbenssteg af oksekød

eller

Higawari kaisen Dagens fisk og skaldyr

Wagyu harami og shimofuri Nederdel og mørbrad af japansk oksekød

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ fra Matsusaka Beef A5 (dagens udskæring)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ fra Matsusaka Beef A5 (mørbrad) med Ito Ranch™ ris

Howaitochoko no mori Matcha te-mousse fyldt med passionsfrugt og bær

Kuraunmeron kronemelon fra Fukuroi, Shizuoka

* * *

Før du træder ind ad Marie Akaneyas omhyggeligt skjulte dør, skal vi lige forklare, hvad Matsusaka-beef er. I lang tid var dette luksuskød fra den berømte gård Ito Ranch nærmest en vandrehistorie, og det var kun forbeholdt restauranter i Japan, som nidkært vogtede over det på grund af dets sjældenhed, høje kvalitet og store efterspørgsel i landet selv.

Heldigvis for os små parisiske gourmeter er denne nationale skat for første gang i historien blevet eksporteret ud over grænserne i den opgående sols land og ankommer med stil til bordet hos Marie Akaneya, en ægte sumibiyaki i Paris. Bemærk, at dette sjældne kød kan indbringe op til 5.000 €/kg!

Årsagen til denne astronomiske pris? Den gode avl af køerne, som får den største opmærksomhed fra deres opdrættere. Legenden siger, at køerne får massage og drikker øl - det sker stadig i dag kun på visse gårde for at stimulere appetitten hos dyrene, som opdrættes i 35 til 45 måneder. Jo længere tid de opdrættes, jo glattere, dybere og mere blød bliver kødets marmorering.

Ito Ranch, den gård, der producerer Matsusaka-kød, er meget forsigtig med at eksportere sit kød. I 2025 bør kun 8-10 restauranter i hele Europa tilbyde dette enestående kød på deres menukort. Og med god grund: Kun 15 køer vil være tilgængelige for eksport til den tid! Når det kommer til Paris, er det derfor på Marie Akaneya og ingen andre steder, at man kan opdage og nyde Matsusaka-oksekød.

For at opnå dette tilbyder kokkene Chiho Murata og Ignasi Elias flere muligheder i form af smagsmenuer. For 120 euro tilbyder restauranten en første menu, der giver dig en ægte sumibiyaki-oplevelse, men kun med Kobe-oksekød, ikke Matsusaka-oksekød.

Vi anbefaler derfor menuen til 180 euro , som er både overdådig og generøs, og ikke for alle, men man må betale for kvalitet og sjældenhed. Især fordi menuen afsluttes med en anden af Japans sjældneste retter, Crown Melon fra Fukuroi i Shizuoka præfekturet, en anden meget eftertragtet frugt.

Smagningen er en ceremoniel affære, fra det øjeblik kunderne træder ind i restauranten, hvor de bliver hilst højlydt af hele teamet. Resten fortsætter ved bordet, omkring grillen, der er placeret i midten af bordet, og de glødende kul, der slikker maden, nogle gange kraftigt, andre gange forsigtigt. Lad os nu vise dig den fulde smagsmenu i billeder.

* * *