Efter at have arbejdet sammen med Michelin-stjernekokken Mathieu Viannay og stjernekokken Pierre Gagnaire begiver kokken Geoffrey Lengagne sig ud på et soloeventyr med åbningen af sin egen restaurant i Paris' 9. arrondissement . Efter også at have arbejdet på La Réserve Hôtel & Spa kunne kokken sidste forår vise sine mange talenter under et par måneders ophold på Les Petites Mains, sommerterrassen på Palais Galliera, sammen med François Daubinet.
* * *
Nytårsmenu 2025 på Brion165 € pr. person, eksklusive drikkevarer
Tartelet med comté-ost Pocheret østers med tang Kaninrilletter med dadlerRavioli af and med foie gras, consommé af ingefærsvampe, skaldyr og røget ål
Marinerede kammuslinger fra Seinebugten, jordskokker, løvstikke og hasselnødder fra Piemonte (+€40 Osciètre-kaviar)
Dampet kongelig havbrasme, champagne- og trøffelfumet, ristet squash
Grillet ælling, kongelig enebærsauce, konfiteret kvæde og skorzonerrod
Kandiserede citrusfrugter med chili og mezcal Cremet Madagaskar-chokolade Saltet jordnød og boghvedeisMignardises
* * *
Menu for 1. januar 2025 på Brion 95€/person, frokost og middag
Tartelet med comté-ost Kanin-terrine med dadlerMarinerede kammuslinger fra Seinebugten, jordskokker, løvstikke og hasselnødder fra Piemonte (+40€ Osciètre-kaviar)
Dampet havbrasme, champagne- og trøffelfumet, ristet squash
Fyldt Bresse-gås, Albufera Madeira-sauce, konfiteret kvæde og skorzonerrod
Kandiserede citrusfrugter med chili og mezcal Cremet Madagaskar-chokolade Saltet jordnød og boghvedeisMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne er en engageret fortaler for mikrosæson, og på Brion, hans allerførste restaurant, tilbyder han markedsfrisk mad til frokost med ret overkommelige menuer. Forvent at betale 36 euro for en forret/hovedret/dessert eller 49 euro for en fireretters menu, tilberedt med perfekt indkøbte råvarer.
Til middag er menuen erstattet af en gastronomisk menu med fokus på fisk og skaldyr og en smagemenu i fire trin til en pris af 74 euro. Med det samme ønske om at forsvare det gode og det smukke er vinene i glassene økologiske og naturlige, mens de lokale vine, der også er repræsenteret, hovedsageligt kommer fra Rhône-Alpes, en region, der ligger kokkens hjerte nær.
På tidspunktet for vores besøg blev sæsonens første grønne asparges (€19) serveret med grillet makrel og røget ricotta, mens vores favorit, stegt selleri (€18), var dyppet i en pistaciesabayon, toppet med savoysk tomme og en eksotisk xo-sauce; Fisken serveres med snegle, grønne karryris og grønne asparges (€34), mens den fyldige ravioli er fyldt med torsk og baskisk blæksprutte (€27).
Og som afslutning på denne bistronomiske frokost er vi faldet for (og ville med glæde vende tilbage til) cannoloen med rabarber, kandiseret citrusfrugt, mezcal granita og ancho chili (€15), som tager os tilbage til Mexico!
Placere
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Officielt websted
www.brion-restaurant.fr
