Californien letter med det samme på Kiss, det nye streetfood-sted i nærheden af Strasbourg Saint-Denis. Adressen er fremragende, og med god grund: Manden bag projektet er ingen novice: Matthias Gloppe står allerede i spidsen forEcho in the Sentier, en restaurant inspireret af kantinerne i Santa Monica, som, da den åbnede, havde den amerikanske kok Mailea Weger bag komfurerne.
Med Kiss har Matthias Gloppe taget Echo et skridt videre og tilbyder en streetfood-version til takeaway såvel som på stedet, takket være en lille terrasse med to borde på den travle gade. Denne gang har ejeren fået hjælp af kokken Peter Lemos, grundlæggeren af sandwichbutikken Wax Paper i Frog Town-området i Los Angeles. Lemos har skabt en menu af sandwiches til Kiss, hvoraf nogle er kreationer, som indtil nu kun har kunnet spises i LA.
Kokken Peter Lemos ' signatur-sandwiches fra frokost til aften inkluderer denvegetariske sandwich , som alle i Los Angeles sluger, med surdejsbrød og birkes, avocado, hjemmelavet mayo, alfalfa (spirede lucernefrø) og moden cheddar; eller den italienske Sub med salami, krydret aioli, rødløgspickles, pecorino, fermenteret chili og estragonvinaigrette.
Grøntsager spiller en vigtig rolle i sandwichene, og det samme gør fermenteringen, de syltede agurker, krydderierne og de forskellige brødtyper, nogle gange i surdejsbrød, nogle gange i ciabatta, nogle gange i baguette eller i focaccia.
Vi var vilde med sandwichen Da Chicken Bomb (13 €), som allerede er husets bestseller; en utrolig let sandwich i focaccia, fyldt med saftig stegt kylling, stykker af moden avocado, sort bønnepuré, smeltet provolone, rødløg og chipotlemayonnaise. En lille bombe!
GodMother-sandwich(dog ikke den mest praktiske at spise på gaden; €13) i en sesambolle med prosciutto, mortadella, krydret sauce, grøn salat, oregano-vinaigrette, rødløg og masser af revet pecorino. I alle tilfælde skal man regne med at betale mellem 9 og 13 euro for sandwichene, som alle er i et meget generøst format.
Tilbehøret er lige så originalt som sandwichene, som disse sæsonbestemte grøntsagstempuraer med en karry-citron-aiolisauce (€5) og denne ristede søde kartoffel og flammegrillede marshmallow (så amerikansk; €4), som skal ledsages af en gylden latte (€4,5), der er så krydret, som den kan blive.
Kiss er også om bord til morgenmad med californiskemorgenmadshæfteklammer: morgenmadssandwich (€8), bacon-æg-mex-tacos (€8) kaneltoast (€7) og cafe de olla, en typisk mexicansk specialitet af filterkaffe med kanel og krydderier, som er meget populær i Los Angeles. Det er en god måde at komme i gang på i de tidlige morgentimer!
Placere
Kys
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Officielt websted
www.kissparis.com
