Halo, topkokken Victor Blanchets fremragende restaurant gemt bag en konceptbutik

Åbningen af Halo, som er omgivet af mystik, er en af årets mest spændende. Det er i Sentier , at dette sted med mange facetter afsløres, halvt konceptbutik, halvt bistronomisk restaurant, halvt skjult cocktailbar og halvt privat table d'hôtes. Det hele har til huse iHôtel d'Osmont, et palæ fra det 18. århundrede, som engang var et forlystelseshus drevet af Marguerite Stock, kendt som La Gourdan, og som kan prale af et fantastisk 5 meter højt glastag fraEiffel-tiden.

På forsiden ligger konceptbutikken, der er nøgternt designet af bureauet mur.mur, og som i to måneder giver carte blanche til små mode- og designdesignere, der endnu ikke har det internationale ry, de fortjener, men som alle har det til fælles, at de vil skabe ansvarlig, cirkulær, moderne og minimalistisk mode.

På den modsatte side er restauranten gemt bag en tung trædør, skjult bag prøverummene. Her sidder den unge kok Victor Blanchet, 24 år gammel, badet i naturligt lys og opdaget af offentligheden, da han deltog i 2023-udgaven af Top Chef.

Efter at have arbejdet på Guillaume Sanchez' Michelin-restaurant Ne/so og derefter på L'Arpège, Alain Passards 3-stjernede restaurant, hvor han gik fra chef de partie rôtisserie til souschef, da han forlod Top Chef, står han nu i spidsen for sin første restaurant, hvor han skaber et køkken, der er jodholdigt, søbaseret og plantebaseret, med inspiration fra Baskerlandet og Middelhavet, som et nik til oprindelsen af Halos to grundlæggere, Victor Goyeneix og Matthieu Nicolaï.

Og sikke nogle fine bistronomiske kreationer for en første sæson! På aftenmenuen er der txistorra-ravioli (16 €) med Espelette-chili-buskost og en lækker kødjus (Victor Blanchets signaturret); multecarpaccio (17 €) med fåremælksost og persimmon; en lammesadel tilberedt ved lav temperatur og derefter grillet (€35) med muslingesauce; grillet blæksprutte med grøn pestolak (€27); eller modnet rød multe, der serveres som en bouillabaisse (€30), serveret i 2 retter.

Det er lyst og lækkert, vovet og delikat, simpelthen fremragende. Og det samme gælder desserterne, såsom den knasende mandelhasselnød og flødeskum med amarettolikør (€12), men frem for alt den realistiske citron (€12), en trompe-l'oeil-kreation, som kokken vil udvikle i løbet af sæsonen.

Til frokost skal du betale 29 € for en forret/hovedret eller hovedret/dessert eller 34 € for den fulde menu, som skifter hver uge. Men du kan også vælge fra aftenmenuen, selv ved frokosttid, som vi gjorde! Et kig på vinkortet er også et must, og det er nøje udvalgt af sommelier Irène Jaubert, Frankrigs bedste sommelierlærling i 2019, som har arbejdet på den 2-stjernede restaurant David Toutain og 110 Taillevent.

Hvis du vil have andre drikkevarer, skal du gå ned i kælderen med 4 meter til loftet, hvor cocktailbaren er gemt væk! Her kan du nippe til kreative cocktails som Bomber (hvid vermouth, tio pepe, rosmarin, figenbladskombucha og blåbær; 13 €) eller Bowtie (Rinquinquin, oolong-te og jasmin, fennikel- og persillecordial, Campari; 13 €), som alle har én ting til fælles: de har en lav ABV, med et lavere alkoholindhold end klassiske cocktails.

Det er i kælderen, at man opdager, hvor Halo har fået sit navn fra. Et værk af Studio Mandalaki, kaldet Halo Giga, oplyser det nederste niveau med sine varme, lyse farver. Det samme gælder for det 30 m2 store table d'hôtes, som kun kan lejes privat fra torsdag til lørdag aften.

Ikke færre end 15 personer kan spise her omkring et stort bord med en 3-retters (€50) eller 5-retters (€75) gourmetmenu og en dedikeret tjener. En privat, afslappet atmosfære er garanteret.

• Læs også
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Vaisseau, kokken Adrien Cachots længe ventede restaurant i Paris
• Court-Bouillon, den kortlivede restaurant drevet af topkokken Jean Covillault

Det er et unikt sted, som helt sikkert vil blive byens samtaleemne i de kommende måneder!