Court-Bouillon, den kortlivede restaurant drevet af topkokken Jean Covillault

Jean Covillault, som offentligheden opdagede takket være hans deltagelse i 2023-udgaven af Top Chef, slår sig ned fra 12. februar til 12. april 2024 på Court-Bouillon, en kortlivet restaurant i det 17. arrondissement i Paris. Kokken kommer oprindeligt fra Auvergne-regionen i Frankrig og har til hensigt at hylde sin hjemegn med et simpelt lokalt køkken - lidt for simpelt, efter vores ydmyge mening.

På menuen er det franske køkkens klassikere , som er blevet genskabt i saucen fra kokken fra Auvergne, der er lige så meget bag komfuret som ved bordet. Det er et første skridt for denne unge kok, som er uddannet på Belleval, og som gradvist er ved at komme ind i køkkenets verden.

Restauranten er kun åben til middag fra tirsdag til fredag, har kun 20 siddepladser og tilbyder to menuer til 25 og 30 euro. Den korte menu består af 3 forretter, 3 hovedretter, ost og 3 desserter, som alle skifter alt efter, hvad der kommer ind fra markedet. Til alt dette har Jean Covillault udvalgt vine direkte fra producenten, fra sine vinbondevenner.

Løgsuppe, terrine, porrer med gribiche-sauce til forret, kanin med sennep, kalveblanquette og vegetarisk pot-au-feu til hovedret, citronkage, flødekaramel og isnougat til dessert er blot nogle af de retter, der tilbydes. Men der er også andre retter på menuen, f.eks. fjerkrætærte i jægerstil, kråsefrikassé og svampeomelet.

• Læs også
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Halo, topkokken Victor Blanchets fremragende restaurant gemt bag en konceptbutik
• Vaisseau, kokken Adrien Cachots længe ventede restaurant i Paris

En retrofransk restaurant at opdage i to måneder!