Søde tandlæger har deres eget konditortempel. Maison Aleph Paris ligger kun få meter fra Christophe Michalaks konditori og har alt, hvad der skal til for at forføre smagsløgene hos gourmeter på jagt efter nye smagsoplevelser.
Bag denne adresse ligger historien om en kvinde: Myriam Sabet. Myriam, som nu bor i Paris, voksede op i Aleppo i Syrien i 10 år, hvor hun opdagede Levantens smage: Damaskusrose, limonade, jasmin og halva... Disse smage kan nu findes i hendes allerførste parisiske konditori. Konceptet? At tilbyde kreationer, der minder hende om smagen i hendes barndom, og at dele denne kulinariske arv med så mange mennesker som muligt.
For at opnå dette tog Myriam Sabet en CAP i konditori, inden hun fløj til Montreal, hvor hun mødtes med en syrisk mester, som hun opdagede nogle utrolige teknikker fra sine forfædre sammen med.
Myriam Sabet er glad for at kunne præsentere sine smukke og saftige kager, der er inspireret af Levantens specialiteter med et strejf af fransk savoir-faire, og som alle er lavet med nøje udvalgte produkter (Charentes-Poitou PDO-smør, creme fra Normandiet osv.).
Butikken, der er indrettet af Eloise Bosredon, byder på en række kager, herunder de berømte "Nids ". Denne genfundne tradition er blevet omarbejdet til en konditorversion (fyldt med cremet fyld eller konfiteret frugt, toppet med crème montée) og en rejseversion (fyldt med tørret frugtpasta, konfiteret frugt, kaffe eller chokolade). Lavet af kadaïf, det berømte traditionelle englehår fra Levanten, støbt og forgyldt med klaret smør, kan disse 'Nids ' nydes i en række forskellige smagsvarianter: citron-kardamom, mango-jasmin, fromage blanc-damask rose, chokolade-sumak.
I rejseversionen kan man prøve pistacie fra Iran, mandel, appelsinblomst, hasselnød fra Piemonte eller arabica-kaffe.
Den anden specialitet fra Maison Aleph? "1001 feuilles " , en fri og moderne fortolkning af den berømte baklawa, med et cremet lag af aromatiseret tørret frugt under den gyldne filodej. Og når det kommer til smag, er der nok at vælge imellem: blond sesam og halva, peanut og arak, hasselnød og citron fra Piemonte, valnød og kanel fra Périgord eller iransk pistacie og appelsinblomst...
Endelig tilbyder Maison Aleph også barer, der er inspireret af traditionelle kornbarer. Her kombinerer barerne det sprøde fra kadaïf med mandler, solsikkekerner og tørret frugt som bund, dyppet i ren oprindelig chokolade.
Der findes flere smagsvarianter: mælkechokolade med hasselnødder fra Piemonte, abrikos og kandiseret citron eller mørk chokolade med iranske pistacienødder og kandiseret bigarade.
Kagerne kan spises på stedet eller tages med, og de sælges i attraktiv emballage designet af Romain Chirat, som hentede sin inspiration til Maison Alephs visuelle identitet fra gulvet i Umayyad-paladset i Aleppo.
Som prikken over i'et satser Maison Ale ph på årstiderne med is i italiensk stil i to smagsvarianter: yoghurt og damask rose.
For at køle ned foreslår Myriam Sabet også hjemmelavede drinks som limonade med citroner fra Amalfi ellerrosenvand fra Damaskus.
Om foråret elsker vi den guddommelige jordbærtærte . Ciflorette-jordbær, appelsinblomster og iranske pistacienødder på en filodejsbund, det er sprødt og lækkert.
Kort sagt, vi bukkede bogstaveligt talt under for disse kager, hvis smag inviterer dig på en unik sensorisk og smagsmæssig rejse! Så hvornår skal du afsted?
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Maison Aleph Paris
20 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
Priser
la patisserie : €2.1
la boisson : €3.5
la glace : €3.5
